🥩 Зачищаем мясо для тартара
Вы спрашивали - мы отвечаем!)
Мы с вами уже обсудили какое мясо стоит использовать для приготовления тартара из говядины. А взял и сделал все наоборот 😅. У меня было несколько часов на съемку, чтобы показать вам весь процесс, заказ я сделать не успел, а в холодильнике имелась ОНА, «вырезка из лопатки» (ох, как же многих это название вводит в заблуждение) 🙃. Пришлось брать, что есть. И дальше вы убедитесь, что в целом не так страшен чёрт, как его малюют. Но давайте честно: если вы дома делаете тартар в первый раз - закройте это видео, достаньте вырезку и возвращайтесь! )) Лопатка красивая, сочная, но лучше её оставить, например, для фарша. Для тартара она - тёмная лошадка. Главный враг здесь - соединительная ткань. В вырезке её почти нет, а тут она буквально прошивает мясо изнутри. Наша задача — стать хирургом, а не мясником 🔪
Итак, зачистка и подготовка мяса:
▪️Снимаем все «серебро». Проходим ножом под плотной блестящей пленкой (она как целлофан). В тартаре она будет жеваться, как жвачка. Срезаем тонко, не сдираем, а поддеваем и ведем лезвие параллельно доске. Да, мяса чуть уйдет, но лучше меньше, да лучше.
▪️Лопатка - это слоеный пирог. Один мускул заходит на другой, и между ними — фасция. Её видно невооруженным глазом. Иногда при разделке случается даже так, что нам нужно разобрать этот отруб на отдельные «конвертики» чистой мякоти. Режем мясо по швам, убираем всё белое и серое.
▪️Даже когда сверху чисто, внутри может сидеть жесткая жилка. Оцениваем визуально кусок на срезе, можно провести пальцами и прощупать его, если нащупали уплотнение, надрезаем и также удаляем его. Если лень - тартар превратится в тренажер для челюсти😬
Эксперименты — это круто. И если вы далеко не новичок на кухне, и в работе с мясом «на ты», то, я уверен вы справитесь! Но первый тартар (как и первая любовь) должен оставить у вас исключительно хорошие воспоминания 😉
Вырезка прощает ошибки. Лопатка - нет.
Вывод: если есть выбор - берите вырезку. Если выбора нет - берите лопатку и делайте, как я. Справитесь, я в вас верю!💪
#тартар #говядина #рецепт #еда #гастрономия #кулинария
Что же такое технология су-вид?
В чём её суть и где она реально помогает?
А ещё, как и для каких задач она родилась и почему именно так получила своё развитие 👆
#шефстепанов #сувид #полезно #история
Отличного начала недели! ☀️
Пусть ваш понедельник будет таким же аппетитным, как этот вкусный и простой завтрак. Идеальный баланс хрустящего, нежного, свежего и пикантного.
Что внутри:
✔️ Свежий круассан с хрустящей корочкой
✔️ Нежный творожный сыр
✔️ Пикантные вяленые томаты
✔️ Хара́ктерная руккола
✔️ Кремовый авокадо
✔️ Слабосоленая красная рыба
Минимум усилий — максимум удовольствия и пользы. Идеальный заряд энергии для новых свершений!
Готовы к продуктивной неделе? Тогда начнём с хорошего завтрака! Приятного аппетита и отличного настроения! ❤️
За спелые и мягкие авокадо вновь скажем спасибо Avocadodealer🥑
#рецепт #завтрак #идеизавтрака #вкусно #ппрецепт
Коллеги по любви к авокадо, доброе утро! 🥑
Снял для вас этот короткий ролик — смотрим, как расправиться с упрямым авокадо за 30 секунд. Без лишней грязи, с идеальной половинкой и целой косточкой в руке. Магия, а не способ!
Держите этот лайфхак на вооружение, потому что совсем скоро... Поделюсь с вами несколькими вариантами, что можно сделать с этой нежной мякотью!
А пока — сохраняйте видео, тренируйтесь и пишите в комментариях, как обычно справляетесь с авокадо вы? 🔪
За авокадо спасибо авокадо диллерс, лучший авокадо в Питере.
#авокадо #лайфхак #кулинария #советы #полезное
#ПРАВИЛОСУВИДА
Советский пережиток ИЛИ вкус ностальгии и теплые воспоминания? Свёкла су-вид с чесноком и орехами.
Помните тот самый вкус из детства? 😊
Свёкла с чесноком и майонезом — простой, сытный, родной. Но что, если мы возьмём эту классику и приготовим её с помощью новых технологий, чтобы сохранить максимум пользы и яркий цвет?
Немногим ранее я делился с вами, как я делаю для себя большую заготовку свеклы су-вид. А в этом видео давайте приготовим свекольный «Советский салат 2.0»:
➰Свёкла, приготовленная методом су-вид — при низкой температуре остаётся невероятно сочной, сладкой и сохраняет все витамины! Никакого вываривания, исключительно яркий цвет!
➰Ароматный чеснок — душа блюда!
➰Хрустящие грецкие орехи для изюминки и текстуры.
➰И лёгкая заправка на основе сметаны или густого греческого йогурта — так даже полезнее! 🤍
Получается тот самый знакомый тёплый вкус, но более яркий, полезный и современный! Идеальная закуска, которая вернёт вас в прошлое, но с пользой для настоящего😉
#сувид #свекла #ностальгия #рецепт #зож #пп #здоровоепитание #витамины #видеорецепт #вкусдетства
Какие выбрать пакеты для домашнего вакууматора?
Частая ошибка — купить «просто вакуумные пакеты», а потом они не запаиваются или вакуум держится плохо. Запоминай шпаргалку 👆
#сувид #вакууматор #совет #полезное
Ура, пятница! 🎉
Наш кот уже включил режим «выходные на подходе» и исполняет гимн выходного дня 😁
План на ближайшие два дня: повторяем за котом, радуемся выходным, танцуем, никуда не спешим и заряжаемся хорошим настроением.
Всем весёлых, тёплых и максимально ленивых выходных!🫶
#пятница #выходные #кот #котик #котики #забавныекотики
Сегодня готовим завтрак в моем любимом формате, из разряда «за 10 минут и из того, что есть»🌪️
Сытная азиатская лепешка-омлет с рисом, ветчиной, вешенками и овощами или, как мы его обозвали со съемочной бригадой 78 канала, «рисовый панкейк»😄
Отличный способ пристроить вчерашний рис и сделать завтрак без заморочек.
🍳Азиатская лепешка - омлет с рисом, овощами и вешенками
Ингредиенты (на 2-4 порции):
Отварной рис 250-300г (лучше взять вчерашний, рассыпчатый)
Лук красный 1/2 шт
Лук зеленый 3–4 пера
Болгарский перец 1/2–1 шт
Грибы вешенки 150–200 г
Ветчина 80-120 гр
Яйца 2-3 шт
Приготовление:
1️⃣ Красный лук нарезать мелким кубиком, перец — кубиком/соломкой, вешенки разорвать руками на полоски, ветчину нарезать соломкой, зеленый лук — колечками.
2️⃣ На хорошо разогретую сковороду добавить масло, обжарить овощи, ветчину и грибы.
3️⃣ В миске взбить яйца с солью-перцем (на этом этапе можно добавить различные специи на вкус), добавить рис и перемешать.
4️⃣ Вылить рисово-яичную смесь на сковородку с обжаренными овощами. Жарить на среднем огне 4–6 минут до уверенной корочки. Для подачи - переверни (удобно через тарелку/крышку).
5️⃣ При подаче можно дополнительно посыпать рубленой зеленью.
** Если любите поострее — добавьте в массу каплю чили-соуса или подайте с кимчи/острым дипом.
Как вам идея? А какой завтрак вы предпочитаете: сытный и основательный или чашка кофе с булочкой на ходу? Делитесь в комментариях 👇
#рецепт #завтрак #чтоприготовить #78канал #спб #питер #доброеутро #полезно
#ПРАВИЛОСУВИДА
Выкладываю видео с большой заготовкой: 5 кг свёклы су-вид
Свёклу мою, чищу, при необходимости разрезаю, вакуумирую порционно (удобно по 2–4 штуки в пакет) и готовлю на водяной бане на 85-90 градусах, ~120 минут (до мягкости).
На выходе — идеально ровная по текстуре, без «земляного» запаха, с минимумом потерь сока и невероятно сладкая свекла 👌
Рекомендации:
🔹Старайтесь выбирайте одинаковую по размеру свеклу в одном пакете, так она приготовится равномерно. Очень крупную лучше разрезать пополам.
🔹Если свёкла с рынка и «в земле» - мойте щёткой особенно тщательно, хвостики можно оставить, но повреждённые места лучше срезать заранее.
🔹 Делайте пакеты «на одно блюдо» — потом не придётся замораживать или думать куда пристраивать лишнее.
🔹Сразу после приготовления максимально быстро охладите пакеты в холодной воде/льду (температура продукта должна опуститься до 4 °C) и после уберите в холодильник. Для долгого хранения — в морозилку (вкус и цвет отлично сохраняются).
В следующих постах расскажу вам как использовать такую заготовку и поделюсь несколькими своими любимыми рецептами.
#шефстепанов #заготовки #заготовкисувид #сувид #меню #свекласувид #грудкасувид #курасувид
Меня часто сравнивают ним, с Райаном Гослингом. Говорят: похож — тихий, не самый «яркий», но взгляд, манера молчать, какая-то внутренняя собранность… Только у меня вместо тачки — кухня, вместо кулаков — поварской нож, а вместо рояля — сковорода.
Я не киноман. Разве что «Ла-Ла Лэнд» пересматривал раза четыре, да «Бегущего по лезвию» — тот, что пересняли. И вообще Гослинг не входит в мой личный топ актёров.
Моё кино — другое. Это шипение масла на раскалённой сковороде в шесть утра. Это ровный стук ножа и короткая пауза, когда стоишь и решаешь, что приготовить сегодня. Это кадры без монтажа, где важнее не слова, а вкус.
Есть блюдо с забавным названием — «Слёзы ангела». Говорят, это любимая еда моего «именитого двойника», та, которую ему готовит тёща. Пусть будет так. У каждого своё кино и свои ритуалы.
Он на экране защищал своих — молча. Я здесь, на своей кухне, кормлю своих — тоже молча. Потому что моя тарелка — это и есть тот кадр, в котором я могу повествовать. В ней — всё.
Я не актёр. Я — повар. И мой сценарий единственный: живой, настоящий и ни на что не похожий.
Ваш ШефСтепанов
#ШефСтепанов #НеАктер #ТихийРайон #СлезыАнгела #ГотовлюМолча #МояКухняМойФильм #БезСценария #ПравдаВТарелке
🎥 ХАМОН ИБЕРИКО — испанское наслаждение в каждом ломтике! 🇪🇸
Это не просто мясо, а искусство, традиция и неповторимый вкус, который создаётся годами. Узнаём секреты производства, правильную нарезку и тонкости дегустации. 😋🍖
#ХамонИберико #ИспанскаяКухня #Гастрономия #Деликатесы #Хамон #ЕдаКакИскусство #ВидеоЕда #Гурман #ИберийскаяСвинина #НарезкаХамона