Ферментация Чая — это процесс, который определяет вкусовые и ароматические свойства чая. Она происходит за счет комплекса ферментов полифенолоксидазы, содержащегося в соке чайного листа.
Виды Чая по степени ферментации:
1. Неферментированный чай (люй-ча):
К этой группе относится зеленый чай.
Листья не подвергаются длительной ферментации, что сохраняет их свежий и нежный вкус.
2. Слабоферментированные чаи:
Белый чай (бай-ча): подвергается минимальной ферментации, сохраняя свежесть и легкость.
Желтый чай (хуан-ча): проходит слабую ферментацию, что придает ему мягкий вкус и аромат.
3. Частично ферментированные чаи (цин-ча):
К этой группе относятся улуны.
Они проходят частичную ферментацию, что придает им уникальный вкус и аромат.
4. Полностью ферментированный чай (хун-ча):
В Европе его называют черным чаем.
Листья полностью ферментируются, что придает им насыщенный цвет и аромат.
5. Постферментированный чай (хэй-ча):
Этот чай ферментируется за счет воздействия микроорганизмов и плесневых грибков, которые и трансформируют чай.
Медленно в случае шен пуэра и быстро в случае шу.
Ферментация чая играет ключевую роль в формировании его вкусовых и ароматических характеристик, а также в определении способов его заваривания и получении состояния. #чай #белыйчай #зеленыйчай #желтыйчай #улун #красныйчай #черныйчай #пуэр #хэйча #шупуэр #шенпуэр #ферментациячая #ферментация
На протяжении тысячи лет, с Троецарствия (220 - 280) до эпохи Сун (960 - 1279), в Китае пили главным образом чай в блинах. Его варили (чжу ча) или же заливали чайный порошок кипятком и взбивали венчиком в чашке (дянь ча). Судя по танской поэзии, произведению «Оценка шестнадцати отваров» («Шилю танпинь») и чайной утвари, взбивать чайный порошок начали уже в эпоху Тан. Лу Юй описывал следующий способ: чайный лист, измельченный до размера маленького рисового зернышка, бросали в кипящую воду и, помешивая, варили, а потом разливали по чашкам.
Способ дянь ча предполагал, что чай размалывали в порошок, клали в чашу и смешивали с небольшим количеством воды, получая мягкую пасту, а затем заливали кипятком, приготовленным на жаровне, и мешали бамбуковым венчиком. На поверхности настоя должна была подниматься обильная пена. Если с утварью Лу Юя сравнить археологические находки последних лет и предметы, описанные в книге «Рисунки чайной утвари со славословиями», можно увидеть отличия метода дянь ча от варки и его преемственность по отношению к церемонии Лу Юя.
Габа Чай – это чай, прошедший ферментацию в анаэробных условиях, что приводит к повышенному содержанию гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Технология его изготовления была разработана в Японии в 1984 году профессором Цусидой и его коллегами из Национального научно-исследовательского института чая.
В 1987 году ученые смогли разработать новую технологию, при которой в чайном листе почти вся глутаминовая кислота преобразовывалась в ГАМК, не меняя содержания катехина и кофеина. Было установлено, что большое количество ГАМК накапливается в зелёном чае через 6–10 часов после его ферментации в атмосфере, в которой кислород замещён азотом.
В 90-е годы технология производства Габа чая была перенесена на Тайвань, где она значительно улучшилась, а также улучшились вкусовые и ароматические свойства производимого Габа чая. В 2000-х годах производство Габа чая началось в континентальном Китае, а также в Таиланде и во Вьетнаме.
В России технология бескислородной ферментации была адаптирована для производства травяных чаев из кипрея. В начале 2020-х годов появились уникальные напитки на базе Иван-чая, созданные в результате творческого развития технологии, основы которой зародились в Японии.
Хранение и выдержка Чая
1. Первый принцип в хранении Чая — это отсутствие посторонних запахов
Не стоит хранить чай в одном шкафу со специями, благовониями, парфюмом или медикаментами. Чай очень хорошо впитывает посторонние запахи. Помещение необходимо выбрать то, в котором вы не готовите пищу, не курите и не возжигаете благовония
2. Температура и влажность
Оптимальная температура: не выше 24С (тут все просто это комнатная температура)
Влажность: 40–60% (в зимний период эту влажность довольно сложно поддерживать, если вы храните чай более года необходимо купить увлажнитель)
3. Рассыпной чай
Лучше всего хранить в фольгированных пакетах, для которых покупается запаиватель. Но зачастую это лишние траты. Если вы не храните Чай в оптовых масштабах, то его можно пересыпать в чайницы (идеально керамические). Остатки хранить в том же пакете, закрытом защелкой или запаивателем
4. Прессованный чай
Лучше всего выбрать отдельную полку в шкафу. В таком случае Чай можно хранить в своей заводской упаковке (рисовая бумага). Идеальным вариантом будет добавить к этому набору пакет с zip lock. Если говорить о выдержке, то стоит раз в год доставать Чай из пакета и осматривать на наличие плесени и прочих непрошенных гостей
5. Ещё один важный момент для хранения прессованного Чая:
не хранить разные виды прессованного Чая близко друг к другу. Каждый Чай имеет свою ароматику и микроклимат, которые нельзя смешивать
6. Зеленый чай и светлые улуны хранятся в морозилке
Зеленый Чай рекомендуется выпить в год производства. Прошлогодний зеленый Чай не котируется
#обучениечай
1908 год — время рождения чайного пакетика. Отцом чайного пакетика считают Томаса Салливана, чаеторговца из Нью-Йорка, который разослал образцы чая своим клиентам в шелковых мешо чках. Этот способ рассылки образцов частично использовался с 1903 года, хотя, наиболее часто чай на пробу рассылался в жестяных банках. История умалчивает, почему клиенты решили заварить образцы Салливана прямо в саше. Тем не менее, опыт оказался удачным, вкус и цвет напитка, несмотря на использование саше, остались восхитительными. Чего не скажешь о современных аналогах;)
На этой неделе в телефонном разговоре с другом я узнал историю о том, как он прошел за 50 тысяч рублей курс «Как продавать на маркетплейсах». После этого вложил в товар 1 миллион рублей и с успехом его потерял. Считаю, что все рассказы о том, как за месяц на маркетплейсах заработал миллионы, очень преувеличены. Те ребята, которые действительно нашли гениальную нишу или эксклюзивный товар, зачастую остаются на рынке в одиночестве не более 3-6 месяцев. Далее появляются конкуренты, цены снижаются, рентабельность падает.
Виды сита в исинских чайниках
独孔dú kǒng
Самый древний вид ситечка среди указанных. В этом сите находится лишь одно отверстие
Для какого чая подходит: одно большое отверстие позволяет быстро сливать чай. Могут подойти некоторые виды зеленого чая, но не с мелким листом.
平孔 píng kǒng
Распространенный вид плоской формы. Количество отверстий может равняться 7, 9, 10, 14 штукам, но бывают и другие вариации.
Для какого чая подходят: зависит от количества и размера отверстий. Чем больше отверстий, тем быстрее будет слив. Также Пин Кун, в отличие от Цю Кун, больше подходит для листьев средней и крупной формы. Мелкий лист может забить сито.
球孔qiú kǒng
Или «птичья клетка». Это выпуклое ситечко, в котором может находиться более 100 отверстий. Большое количество мелких отверстий предотвращает закупоривание сита листьями.
Для какого чая подходит: мелколистовой чай, средне- и крупнолистовой чай, требующий быстрого слива (Шен Пуэры, Дань Цун Улуны). #чай #чайнаяцеремония #исинскийчайник #сито
Потенциал Чая безграничен!За одну жизнь возможно успеть лишь немного приблизится к пониманию МОГУщества этого многовекового явления. Как говорил мой первый чайный учитель: «Я маленький человек,обслуживающий путь его Величества Чая».Смотрите каким ещё может быть Чай!
Жест благодарности за чашку чая
В Китае есть традиция, как без слов отблагодарить чайного мастера за чашку чая: нужно 3 раза постучать пальцами о край стола. Эта традиция восходит еще к временам династии Цин, когда император Цяньлун (1711-1799 гг.) тайно путешествовал по Китаю вместе со своей свитой. Однажды правитель заваривал чай для своих слуг, и те, чтобы незаметно от посторонних глаз отблагодарить его, при этом не разоблачив, придумали данный жест.
Со временем эта традиция не только осталась во многих провинциях Китая, но и приобрела свои особенности — например, 3 разновидности постукивания в зависимости от возраста чайного мастера/хозяина.
Указательный палец. Данный жест используется, если человек, который разливает вам чай, младше вас.
Средний и указательный пальцы. Постучите так об стол, если человек, угощающий вас чаем, примерно вашего возраста.
Сжатый кулак. Этот жест считается наиболее почтительным. Как правило, его применяют, когда хозяин намного старше вас.
Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня мы поговорим о том, как чайная церемония может помочь привлечь богатство и процветание в вашу жизнь.
В китайской культуре существует традиция, согласно которой во время чайной церемонии используют специальную денежную трехлапую жабу. Эта жаба символизирует богатство и удачу. Считается, что если во время церемонии крутить монетку у этой жабы, то можно привлечь финансовое благополучие.
Давайте рассмотрим, как это работает:
1. Подготовка к церемонии:
○ Выберите время, когда вы будете спокойны и сосредоточены.
○ Подготовьте все необходимые предметы для чайной церемонии: чайник, чашки, чай, монетку.
○ Поставьте денежную трехлапую жабу на видное место.
2. Проведение церемонии:
○ Заварите чай по всем правилам чайной церемонии.
○ Возьмите монетку и начните крутить её у трехлапой жабы, представляя, как деньги текут к вам.
○ В это время вдыхайте аромат чая и наслаждайтесь его вкусом.
3. Завершение церемонии:
○ После завершения церемонии поблагодарите жабу и чай за помощь.
Эта традиция основана на вере в то, что энергия богатства и удачи может быть привлечена через символические действия и ритуалы. Попробуйте провести такую церемонию у себя дома и почувствуйте, как она может изменить ваше отношение к деньгам и привлечь финансовое благополучие.
Материализация давнишней идеи!
Рубрика «Чайные Дома»
проверенные места, для чаепитий
Начинаю с козырей:
23:23 - самая высокая чайная
в Мире!
Ребята сделали все для себя и дают возможность выпить Чаю, посмотрев на столицу с высока
Обязательное место для посещения!
#чайныедома
https://t.me/teahouse2323