🍲 Как наполнить кухню ароматом техасского барбекю?
Приготовить солянку с копчёным мясом! 😁🔥
Мммм… Я уже думаю, может, парфюм с таким ароматом сделать. 😂
А если серьёзно — солянка с копчёным мясом — это солянка на максималках.
В кастрюлю отправились:
- Брискет
- пастрами
- копчёная индейка
- бекон
- свиные рёбра
И вот этот аромат копчёного мяса, который появляется на кухне… Просто пушка! 💨🔥
Получается безумно вкусно, насыщенно и очень мясно.
Короче, если обычная солянка — это вкусно, то солянка с мясом из смокера — это уже совсем другой уровень. 😎
Мммм… Похоже, пора варить ещё одну. 😂🥩🔥
🥩 Один из вариантов, куда пустить обрезки от брискета, — домашние котлеты.
Мой сын их просто обожает. ❤️
А если котлеты приготовить на гриле — вообще 🔥
Нужен рецепт или тут все давно умеют делать котлеты? 😄
🔥 Наконец-то смонтировал видео с поездки к Денису Carbo Smoker.
Эти два дня точно запомнятся надолго.
Было много вкусной еды, огромное количество новых знаний и еще больше эмоций.
Мы готовили брискет, ребра, рваную свинину, утиную грудку, говяжьи щечки и еще много всего.
Но самое ценное, что я увез домой, — это опыт, который теперь буду применять на практике.
Уже выкладывал фото этого блюда, а теперь наконец дошли руки до видео. 🔥
Блюдо однозначно ВАУ. Гости точно будут в восторге.
А для того, кто готовит, вообще кайф: мясо, картошка и овощи одновременно в одном гриле. Минимум суеты — сразу полноценное блюдо.
Такую методику однозначно буду использовать еще.
Но без косяков не обошлось. 😄 Картошка у меня до конца не пропеклась.
Тут вижу два варианта: либо отправлять ее в гриль раньше, а мясо добавлять позже, либо предварительно немного подваривать.
Мне второй вариант нравится больше. Я вообще перед жаркой или запеканием люблю подварить картофель — он получается мягче, сочнее и лучше просаливается.
В общем, ждите эксперимент. 🔥
В следующий раз сначала подварю картошку, а потом отправлю в гриль.
Осталось решить один вопрос: сначала нарезать, а потом варить? Или сначала подварить целиком и только потом нарезать? 🤔
Задача уверенный медиум от корки до корки, без серой полоски. Ну и конечно отличный Майяр.
🔥 Готовлюсь к чемпионату по BBQ
Начал подготовку к соревнованиям, которые пройдут в сентябре. В программе три блюда: рибай стейк, курица половинкой и рёбра кальбе.
Ростбиф из пиканьи — неожиданно круто 🥩🔥
Следующим блюдом был ростбиф. Готовили его из пиканьи.
Отруб коварный. Может быть жестким — и мясо, и жировой слой.
Когда тренировал дома — ростбиф не получился от слова «совсем». Жена отказалась есть. Да и мне не зашло. Пресный, жесткий, только на ультратонкие слайсы.
Как готовили на мастер-классе:
· Зачистили отруб, сделали сетку на жире — так жирок лучше топится и выглядит красивее.
· Специи: соль, перец, чеснок. Без изысков.
· Гриль на 150°C с щепой. Довели до 40–45°C внутри.
Дальше решил жарить как стейк 🔥
На оценку это не влияет, но я хотел минимальное серое кольцо.
· Жир обжаривал по 5 секунд — моментально вспыхивал, работал двумя щипцами, убирал с огня. Нужен был красивый золотой жирок.
· Мясо жарил по 30 секунд с каждой стороны.
· Когда корочка стала красивой — внутри было 46°C.
· Оставил на непрямом жаре доходить.
· Снял на 52°C внутри.
И тут — фатальная ошибка 😬
Я не проверил внутреннюю температуру карманным щупом. А она была значительно меньше 52°C.
На разрезе увидел: прожарка медиум-рэ, переходящая в рэ.
Это фиаско.
Но в моменте вспомнил слова одного из судей (Макс, привет 👋):
«Если что-то не получилось — не подавай это».
В итоге я нарезал только ту часть ростбифа, где прожарка медиум и подал его.
И ещё одна хитрость 🤫
Я не люблю вкус пустого мяса. Поэтому дома подготовил взрывной бульон умами (надеюсь, вы знаете, что такое умами? Если нет — расскажу в отдельном посте 😉):
· говяжий бульон,
· соевый соус,
· топлёный говяжий жир,
· тимьян,
· чеснок.
Всё проварил и взял с собой. Перед подачей каждый слайс смазал кисточкой этим бульоном.
Вкус мяса взлетел в космос 🚀
Итог:
Судьи оценили: шикарная прожарка, отличный вкус, лаконичная подача.
Я честно не ожидал. Думал, прожарка всё испортит.
Но в итоге получилась пушка.
Теперь я горжусь этим блюдом 🔥
Второе блюдо — стейки. За них уже ставили оценки 😬
Нам дали отруб стриплойн. Нарезали на 4 стейка, зачистили, посолили. Убрали в холодильник на пару часов. Если бы готовил дома — оставил бы на ночь. Мясо полностью просолится и не потеряет влагу. Капельки сока, которые вытянет соль, потом вернутся обратно уже соленые — проверено ✅
Готовим методом холодной решётки 🧊🔥
Это интересный способ, который даёт равномерную корочку без рисунка от решётки.
1. В гриле — 130–150°C, добавили щепы.
2. Прогрели стейки до 40°C внутри 🌡️
3. Сняли с решётки, дали остыть. Решётку тоже остудили.
4. Максимально взбодрили угли — нужен сильный жар 🔥
5. Остывшую решётку вернули в гриль.
6. Стейки промакиваем бумажным полотенцем. Влага — враг Майяра! ⚔️
7. Жарим по 30 секунд с каждой стороны, поворачивая решётку, кладём стейки на уже остывшую поверхность.
8. Повторяем, пока температура не достигнет нужной.
Я пожарил до 52°C — для меня это отличная прожарка 👌 По регламенту должна быть медиум. Мой стейк вышел медиум-рэ. В оставшихся был медиум, но корочка хуже.
Что пошло не так: 🤔
· Мне не хватило времени, чтобы нормально оценить и выбрать стейк для подачи ⏱️
· Подача — одна из лучших, лаконичная, в рамках регламента. Была ещё крутая подача с картошкой, салатом и соусом, но это вне правил.
· По вкусу все стейки были ± одинаковые.
· Майяр идеально не получился ни у кого, но у меня был хороший 👍
Вывод: 💡
4 стейка за раз пожарить можно, но страдает корочка. Лучше жарить по 2 — тогда можно крутить их по-разному и Майяр будет равномерным.
Дальше — пост про ростбиф. Не переключайтесь 🔥
Решил написать пост про каждое блюдо с соревнований.
И начну с рёбер.
Мы готовили по методике Hot & Fast:
1,5 часа при 150°C → заворот → 40 минут → и ещё 20 минут с глазурью.
Это блюдо было вне конкурса — можно было делать что угодно.
Я решил поэкспериментировать и приготовить 4 варианта рёбер.
Что было:
- Одна специя (черна) запрещена на соревнованиях — она даёт фальшивый барк.
Но у нас свободная программа, так что попробовал 😇
- Убрали плёнку, обсыпали специями, отправили в гриль.
- Глазурь сделал 4 разных соуса:
- мой фирменный (который в продаже),
- экспериментальный (неудачный, но лежит же дома, пора использовать 😂),
— баффало,
— и тот, что смешал сам на месте: мёд + баффало + уксус.
· Подача: мои огурчики, лучок (скоро тоже в продаже 😏) и поджаренная кукуруза.
Итоги:
· По подаче — 1 место единогласно ✅
· По вкусу — судьи попробовали не все варианты, мнения разделились.
· Чёрные рёбра заняли 5 место из 4 по вкусу 😂
Эксперимент — не удался.
🥇Но соус, который я смешал сам на основе мёда, понравился всем, кто пробовал.
Вывод:
Если бы рёбра были в конкурсе — я бы готовил один вариант, с глазурью из мёда.
Накликал на коленках видео, чтобы показать атмосферу.
Дальше — стейки, ростбиф и брискет.
Продолжение следует 🔥