Друзья, показываю вам щупальца гигантского кальмара. Да-да, это не осьминог, хотя по вкусу и виду они почти неотличимы.
Если хотите разобраться, как правильно готовить морепродукты (не-резиновыми) приходите на мой новый курс «Рыба и гады».
Там 19 видеоуроков, больше 100 рецептов и все принципы приготовления рыбных блюд.
Промокод «ЧЕШУЯ» даст скидку. Ссылка https://lazerson.zone/fish?utm_source=rutube_shorts
Сегодня приготовлю чатни из слив. Это такая кисло-сладкая, пряная штука, которая очень хорошо работает как соус к мясу и птице.
Сливы — 4 шт.
Красный лук — 1/4 шт.
Корица — 1 щепотка
Гвоздика — 1 щепотка
Кардамон — 1 щепотка
Кориандр — 1 щепотка
Жгучий перец — 1 щепотка
Свежий имбирь — около 10 г
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло
Приготовление:
1. Сливы очистить от косточек и нарезать.
2. Лук мелко нарезать.
3. Разогреть немного на растительном масле лук и сливы.
4. Обжарить лук и сливы со специями.
5. Добавить нарубленный имбирь, немного уварить и добавить сахар.
6. Готовить на слабом нагреве, пока масса не станет густой и насыщенной.
7. Остудить и использовать как соус.
Вот это уже, товарищи, тот случай, когда из нескольких простых продуктов получается совершенно другой характер блюда. Специи, их сочетания и принципы работы с ними я подробно разбираю в моих книгах «Специи». Ссылка https://lazerson.zone/spices?utm_source=shorts
Сегодня готовлю минутный стейк из свинины. На самом деле это практически отбивная, только с очень быстрым приготовлением.
Свинина, карбонад — 2 куска
Горчица — около 1 ст. л.
Помидор — 1 шт.
Кардамон — по вкусу
Соль — по вкусу
Красный лук — для подачи
Петрушка — для подачи
Приготовление:
1. Карбонад нарезать порционными кусками.
2. Слегка отбить мясо.
3. Посолить, добавить кардамон и горчицу. Закрыть мясо книжкой.
4. Обжарить на хорошо разогретой сковороде до готовности.
5. Дать мясу немного отдохнуть.
6. Подать с помидором, красным луком и петрушкой.
Моя философия кухни: не обязательно покупать что-то дорогое, надо понимать, что с этим продуктом делать. Больше кулинарной логики — в моей онлайн-школе. 4 курса, книги по специям и праздничные меню. Ссылка https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Сегодня готовлю очень простую закуску из форели.
Филе форели — 2 шт.
Соевый соус — 40 мл
Сладкий соус чили — 20 мл
Кунжутное масло — 1/2 ч. л.
Вода — по необходимости
Кинза — для подачи
Кунжут — для подачи
Приготовление:
1. Филе форели нарезать тонкими ломтиками немного наискосок.
2. Выложить ломтики внахлест.
3. Смешать соевый соус, сладкий соус чили, кунжутное масло и немного воды.
4. Залить рыбу соусом.
5. Дать рыбе немного прогреться в соусе, затем перевернуть.
6. Перед подачей посыпать кинзой и жареным кунжутом.
Простота, товарищи, действительно иногда является залогом вкуса. Главное — понимать продукт и что с ним надо делать. Именно этому я учу в своих курсах: не просто повторять рецепты, а понимать логику приготовления. Уже 5000+ учеников прошли обучение в моей онлайн-школе. Ссылка https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Су-вид — только один из способов управлять сочностью курицы. В новом курсе по курице я разбираю эту тему гораздо глубже: температуры, грудка, маринады, рассолы, заготовки и разные способы приготовления.
16 видеоуроков, 140+ рецептов, 30+ маринадов и книга на 190 страниц. Я вообще сторонник того, чтобы понимать принцип, а не запоминать один рецепт. Именно так построены мои курсы, которые уже прошли 5000+ любителей кулинарии. Ссылка https://lazerson.zone/chicken?utm_source=shorts
Сегодня готовлю утиную грудку прямо из морозилки, без предварительной разморозки.
Утиная грудка — 2 шт.
Соль — по вкусу
Сухой тимьян — по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
1. Пустой противень посолить и посыпать сухим тимьяном.
2. Выложить замороженную утиную грудку кожей вверх на небольшой противень.
3. Готовить в духовке на конвекции при 75 °C около 2 часов.
4. Переложить грудку на горячую сковороду кожей вниз.
5. Обжарить до румяной корочки.
6. Дать мясу немного отдохнуть и нарезать.
А почему температура так важна, как сохранить сочность и что вообще происходит с птицей при нагревании, подробно разбираю в новом курсе по курице.
Там 16 видеоуроков, 140+ рецептов, 30+ маринадов, система заготовок впрок и книга-шпаргалка на 190 страниц. Курс уже проходит большое количество учеников — а всего мои курсы по разным кулинарным темам прошли 5000+ человек. Ссылка и программа https://lazerson.zone/chicken?utm_source=shorts
Сегодня готовлю утиную грудку прямо из морозилки, без предварительной разморозки.
Утиная грудка — 2 шт.
Соль — по вкусу
Сухой тимьян — по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
1. Пустой противень посолить и посыпать сухим тимьяном.
2. Выложить замороженную утиную грудку кожей вверх на небольшой противень.
3. Готовить в духовке на конвекции при 75 °C около 2 часов.
4. Переложить грудку на горячую сковороду кожей вниз.
5. Обжарить до румяной корочки.
6. Дать мясу немного отдохнуть и нарезать.
А почему температура так важна, как сохранить сочность и что вообще происходит с птицей при нагревании, подробно разбираю в новом курсе по курице.
Там 16 видеоуроков, 140+ рецептов, 30+ маринадов, система заготовок впрок и книга-шпаргалка на 190 страниц. Курс уже проходит большое количество учеников — а всего мои курсы по разным кулинарным темам прошли 5000+ человек. Ссылка и программа https://lazerson.zone/chicken?utm_source=shorts
Если вы хотите хорошо готовить не только яйца, приходите учиться на мои кулинарные курсы: супы, котлеты, соусы, курица и не только.
Все это вы изучите глубинно, с пониманием принципов, и научитесь готовить без рецептов. Выберите свой курс по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Сегодня готовлю колдуны с фаршем из телятины и селедки — рецепт из старинной книги, 1878 год, товарищи. Сочетание, прямо скажем, занятное.
Для начинки:
Телятина или молодая говядина — ~600 г
Филе слабосоленой сельди — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Мускатный орех — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода
Для теста:
Мука — 3 стакана
Яйца — 2 шт.
Вода — по необходимости
Соль — по вкусу
Для подачи:
Сливочное масло — 2–3 ст. л.
Панировочные сухари
Приготовление:
1. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
2. Сельдь ненадолго замочить в холодной воде.
3. Телячье мясо, сельдь пропустить через мясорубку.
4. Добавить получившуюся смесь, натертое яйцо, соль, черный перец и мускатный орех в сковородку к луку, перемешать начинку.
5. Замесить тесто из муки, яиц, соли и воды. Дать ему отдохнуть.
6. Раскатать тесто, выложить начинку и сформировать колдуны.
7. Отварить в кипящей подсоленной воде.
8. Подать со сливочным маслом и панировочными сухарями.
А если хотите готовить вкуснее и понимать кулинарные процессы, приходите в мою онлайн-школу. Там уже 4 курса: «Курица», «Супы», «Котлеты» и «Соусы». Ссылка https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Рабочая жизнь на съемках, одним словом…
А если вы хотите готовить без ошибок, приглашаю вас на свои курсы по супам, котлетам, курице и другим. Выберите свой по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Сегодня готовлю быстрый вариант болоньезе, когда хочется вкусный ужин без долгого стояния у плиты.
Ингредиенты на 1 порцию:
Свиной карбонад — 80 г
Макароны каватаппи — 80 г
Лук (очищенный) — 40 г
Томатная паста — 20 г
Специи "Свежемолотый черный перец" — ~3-4 г
Сыр — 20 г
Укроп — 2 г
Соль — 2-3 г
Растительное масло — 10 мл
Вода
1. Обжарить лук.
2. Добавить свинину, перец и томатную пасту.
3. Добавить в сковородку воды и укроп.
4. Отварить макароны.
5. Соединить со свининой.
6. Перед подачей добавить сыр.
Вкусная еда появляется тогда, когда понимаешь принципы приготовления. Именно этому я учу в своих курсах, которые уже прошли более 5000 человек. Ссылка https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Немного нашего закулисья...
Ну а если захотите посмотреть уже серьезную сторону моей работы — заглядывайте в новый курс по курице. 16 подробных видеоуроков, 140+ рецептов, система заготовок впрок, 30+ маринадов, книга-шпар галка на 190 страниц, чат учеников и прямой эфир.
Ссылка https://lazerson.zone/chicken?utm_source=shorts Промокод «ЦЫПА» сделает покупку приятнее.
Сегодня готовлю очень вкусные вареники с картофельным пюре и солеными грибами.
Начинка:
Картофельное пюре — ~ 150 г
Соленые черные грузди - ~ 100 г
Подача:
Сливочное масло - 20 г
Укроп — для подачи
Перец розе — для подачи
Тесто:
Заварная часть:
Вода — 1/2 стакана
Мука — 1/2 стакана
Соль — 2 шепотки
Сырое яйцо — 1 шт.
Мука — 1 стакан
Мука - на подпыл
Вода
1. Воду довести до кипения и посолить.
2. Заварить часть муки в кипятке.
3. Остудить массу.
4. Сделать картофельное пюре из расчета 20 грамм сливочного масла на 500 грамм картофеля.
5. Грибы мелко нарубить.
6. Смешать начинку.
7. Добавить в тесто яйцо и постепенно вмешать оставшуюся муку.
8. Хорошо вымесить тесто и образовать колбаску. Нарезать на одинаковые части.
8. Слепить вареники.
9. Отварить и подать со сливочным маслом и укропом.
Правильное тесто — это уже половина успеха. А остальные секреты домашней кухни я собрал в своих кулинарных курсах. Все программы — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Сегодня готовлю сочный шницель из свинины с необычным маринадом и очень хрустящей панировкой.
Свинина (карбонад) — ~ 400 г
Панировочные сухари
Мука — для панировки
Растительное масло
Маринад:
Соевый соус — 25 мл
Сладкий соус чили — 25 мл
Чеснок — 2 зубчика
Лук — 1/4 шт.
Вода — 1/4 стакана
Специи "Свежемолотый черный перец" — по вкусу
Для льезона:
Маринад
Сырое яйцо — 1 шт.
Мука — 1/2 ст.л.
1. Нарезать и отбить мясо.
2. Подготовить маринад из соевого соуса, сладкого соуса чили, воды.
3. Натереть чеснок и добавить в маринад вместе с дробленым черным перцем.
4. Замариновать мясо.
5. Приготовить льезон.
6. Запанировать мясо и обжарить до золотистой корочки.
Если хотите научиться так же уверенно работать с мясом и особенно с курицей — обратите внимание на мой новый курс. Там 16 подробных видеоуроков, более 140 рецептов, 30+ маринадов, система заготовок впрок, книга-шпаргалка на 190 страниц и чат учеников. Ссылка https://lazerson.zone/chicken?utm_source=shorts Промокод «ЦЫПА» даст скидку.
Как правильно держать молоток для отбивания мяса? Уже показал в видео...
В кулинарии очень много таких тонкостей! Именно им посвящены мои кулинарные курсы. Выберите интересную вам тему по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts и приходите учиться тоже.
Показываю тесто для вареников, которое не трескается даже после заморозки.
Заварная часть:
Вода — 1/2 стакана
Мука — 1/2 стакана
Соль — 2 щепотки
Сыро е яйцо — 1 шт.
Мука — 1 стакан
Мука — на подпыл
1. Воду довести до кипения и посолить.
2. Заварить часть муки в кипятке.
3. Остудить массу.
4. Добавить яйцо и постепенно вмешать оставшуюся муку.
5. Хорошо вымесить тесто.
Кулинария состоит из сотен тонкостей. В моих курсах я уделяю внимание именно им, поэтому блюда моих учеников становятся заметно вкуснее. Выберите свой курс https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Не пересушивайте сухари - достаточно температуры около 80–100 градусов. А иногда еще лучше работает свежая хлебная крошка.
Такие тонкости очень важны в кулинарии, и их редко встретишь в рецептах. А я уделяю им много внимания в своих курсах — от котлет до нового большого курса по курице. Выберите свой курс по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Сегодня готовлю салат с необычным названием — Ерундопель.
Филе скумбрии соленое — 1 шт.
Икра минтая соленая (непастеризованная) — 1 ст.л.
Картофель (средний) — 2 шт.
Огурцы (маленькие) — 2 шт.
Горчица — 1 ч.л.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Зеленый лук — для подачи
Перец розе — для подачи
Маринованный лук:
Красный лук (маленький) — 1/2 шт.
Рисовый уксус — 1 ст.л.
1. Сварить картофель мундире. Почистить и нарезать.
2. Замариновать красный лук в уксусе.
3. Нарезать огурцы и скумбрию.
4. Смешать горчицу, масло и икру.
5. Соединить все ингредиенты и перемешать.
6. Перед подачей добавить зеленый лук и перец розе.
За столько лет на кухне я убедился: вкус создают не дорогие продукты, а правильные приемы. Именно этим принципам посвящены мои кулинарные курсы. Ссылка https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Про свой любимый маринад для курицы уже рассказал в видео...
Кстати, в моем новом курсе их больше 30 вариантов: сухие, кислотные, йогуртовые, азиатские и другие. После курса вы сможе те составлять любые маринады самостоятельно, без рецепта!
Ссылка и программа курса https://lazerson.zone/chicken?utm_source=shorts Промокод «ЦЫПА» даст скидку.
Хотите, чтобы горячий суп оставался горячим дольше? Перед подачей просто прогрейте тарелку кипятком. Закон физики простой: холодная посуда сразу забирает часть тепла у супа, а горячая — нет.
Если хотите понимать, почему такие приёмы работают и как вообще строится вкус супа — приходите на мой курс «Супы». Там я подробно разобрал бульоны, пассеровку, работу с овощами, кислотностью и ароматами. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts