Друзья, если в супе есть кислые ингредиенты, нужно действовать с умом.
Квашеная капуста, солёные огурцы, томатная паста — эти продукты способны замедлять варку других ингредиентов, особенно картошки.
Поэтому такие ингредиенты всегда тушат отдельно, прежде чем добавить в кастрюлю, и/или добавляют в конце, когда остальное уже сварилось.
Курс «Супы» как раз о таких тонкостях и принципах. Я объясняю, как варить всегда удачные и вкусные супы. Внутри — 18 видеоуроков, теория, конспекты, шпаргалки и более 65 видов супов. Курс ждёт вас по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts
Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.
Я как-то провёл эксперимент: два одинаковых куска говядины. Один — в кипяток, второй — в холодную воду. И знаете что? Бульон из холодной воды оказался вкуснее и насыщеннее...
Это один из десятков базовых принципов, на которых строится супная кулинария. Чтобы понять их глубже — приходите на мой курс «Суп» по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts
Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.
Совет, который сэкономит время и кастрюли: ставьте рядом с плитой миску и ложку для пены.
Сняли, протёрли стенки бумажным полотенцем — и потом не придётся отдирать пригоревшие следы.
А вот как контролировать прозрачность бульона, какие овощи влияют на вкус, и как сделать суп красивым — всё это подробно разбираю в курсе «Супы».
Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts — приходите, там всё по уму.
Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.
Я вам открою секрет: прозрачный бульон можно сварить и в мультиварке с давлением... Да-да, несмотря на бурное кипение, пена там не портит жидкость, а прилипает к стенкам — и бульон выходит чистый, как слеза.
А если хотите знать, почему это работает и как адаптировать принципы классической кухни под современные гаджеты — всё это есть в моём курсе «Супы».
Внутри — 15 видеоуроков, теория, конспекты, шпаргалки и более 65 видов супов. Курс ждёт вас по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts
Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.
Товарищи, яблоко и соль — это прекрасный союз... Яблоки вообще в соусах чувствуют себя великолепно. Из них даже кетчупы делают — часть томатов заменяют яблочным пюре, дешевле и вкусно.
Кстати, в курсе «Соусы» есть целый раздел с фруктовыми соусами — не бойтесь экспериментировать. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Если назвать людей, у которых я учился — это и Похлёбкин, и профессор Ковалёв, и коллеги, с которыми довелось работать. Каждый дал что-то своё: книги, теорию, практику.
Точно так же и мой курс «Соусы» — это собрание опыта. Там есть теория, есть практика и есть системность. Чтобы вы могли учиться сразу всему комплексу, а не кусочками. Ссылка в шапке профиля. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Грибам лавровый лист не нужен. Чёрный перец — да. А ещё две специи, которые я считаю уместными: тимьян (он же чабрец) и майоран. Просто, но работает...
А если хотите системно разобраться, какие специи где работают лучше всего — у меня есть отдельный гайд по специям. Ссылка в шапке профиля. Ссылка в описании канала