Автор видео: @sofya_iva🙏❤️
--------------------------------------------------------------
Слово автора: Берусь за популяризацию декора из рисовой бумаги✊🏼😅 Материал незаслуженно обделён вниманием мастеров и заказчиков тортов в России. Потенциал у рисовой бумаги огромный (что творят из неё, к примеру, австралийские мастера😍) и возможности применения безграничны! Размачивай, жарь, парь, вырезай…целая ниша🎯
⚪️РИСОВЫЕ ПАРУСА⚪️
⚪️Среди марок бумаги мой фаворит - SenSoy. Относительно прозрачная (визуальная воздушность декора), без грубого рельефа, хорошо размокает и легко сушится.
⚪️Температура воды для размачивания бумаги не важна, но комнатная t комфортней.
⚪️Окрашиваем воду сухими или гелевыми водорастворимыми красителями. Также можно размачивать и формировать бесцветный парус, а окрашивать уже после высыхания при помощи аэрографа или просто кистью - цвет будет более интенсивным.
⚪️Сохнет долго - 10-12 часов в помещении😏 Ускоряем процесс духовкой: 1-1,5 часов при 30-40 градусах на обдуве будет достаточно. Нет обдува - оставляем дверку духовки приоткрытой, чтобы не скапливалась влага в камере🙌🏼
⚪️Не пересушиваем декор в духовке!! Как только перестал липнуть - вынимаем. Пусть «дойдёт» в помещении. Пересушенная бумага очень хрупкая, рассыпается в руках. По этой же причине храним открытую пачку ещё не использованных листов герметично🙌🏼
⚪️Рисовый декор стойкий и неприхотливый. На кремчизе не тает, в холодильнике не деформируется. Можно наделать впрок и хранить в контейнере в шкафу😁
⚪️Креплю декор на торт растопленным шоколадом. С нежного кремчиза может отвалиться под собственным весом, увы🤷🏼♀️ Учитывайте площадь сцепления декора с тортом и сам размер декора. С ганашем или масляными кремами такой проблемы нет😉
⚪️Декор безвкусный. Но это его единственный минус. Плюсы точно перевешивают✌🏼
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ловкость рук и вуаля, красивая булочка готова!
Тесто: дрожжевое
Посыпка: кунжут
автор: miss.zefirr
https://t.me/misszephyr
Слово автора: ❓Как приготовить зефирные мелки БЕЗ покупных форм?
Сейчас все расскажу, а ты пока подписывайся на страничку @miss.zefirr , у меня еще много красивого зефира и интересного контента!
Итак, для форм нам понадобится:
💡ацетатная пленка (у меня высота 15см , я использовала пленку плотностью 200мкм)
💡ножницы
💡малярная лента
💡линейка
💡канцелярский нож
1. Отрезаем от ацетатной пленки пластины нужного нам размера, у меня они шириной 10 см и длиной 15см, так как я подбирала размер зефирных мелков под коробку 15х15см. В результате получаются мелки диаметром 3 см.
2. Приклеиваем небольшие кусочки ленты на половину, так чтобы вторая половина ленты образовывала свободный край.
3. Сворачиваем отрезки ацетатной пленки в тубус, как я показываю на видео, с нахлестом примерно 2мм и закрепляем при помощи свободного края малярной ленты.
4. Готовим зефир по любому любимому рецепту.❗️Если готовите зефир по классической технологии, то НУЖНО будет смазать формы маслом, если по заварной или смешанной, смазывать маслом НЕ нужно. ‼️ВАЖНО: зефирную массу нужно немного НЕ довзбить, чтобы она была слегка жидковатой и не оставляла пузырьков с воздухом.
5. Заполняем наши тубусы зефиром до тех пор, пока масса не начнет выглядывать с двух сторон.
6. Оставляем зефир в формах на стабилизацию минимум на 40 минут.
7. Аккуратно снимаем ацетатную пленку с зефира и обрезаем ровные краешки у наших мелков.
8. Оставляем зефирные мелки созревать на 6-18 часов в зависимости от уровня влажности в помещении.
9. Припудриваем мелки и укладываем в красивую коробочку
Наши зефирные мелки готовы стать чудесным подарком для взрослых и детей🤗 Остается только завязать шикарный бантик🎀
=====
#зефирныемелки #зефир #подарокиззефира #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #сладкийуголок #1сентября #подарокучителю #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #кондитерскийклуб
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
автро видео: lovezefir_spb
автро видео: lovezefir_spb
Автор видео: @cake.byangel🙏❤️
=============
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал.
✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈
=============
Ингредиенты на 1 кольцо d-14:
▫️90 г - шоколад белый
▫️22 г - желток
▫️15 г - сахар
▫️135 г - сливки 33%
▫️6 г - желатин 220 Блюм
▫️30 г - вода / для желатина
▫️25 г - ликер Бейлис
▫️50 г - молоко 3,2 %
Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 10 минут. Молоко нагреть в микроволновке до 50°. Желток смешать в сотейнике с сахаром и объединить с молоком. Уварить массу постоянно помешивая до 80° / масса должна немного загустеть. Снять с огня и остудить до 55°.
Добавить желатин, перемешать. Импульсами растопить шоколад. Залить этой массой шоколад и пробить блендером. Сливки комнатной температуры взбить на максимальной скорости миксера до мягких пик. Шоколадной массе даем остыть до 35°. Объединить ее со сливками, аккуратно с помощью силиконовой лопатки. В конце добавить ликер Бейлис комнатной t.
Вылить мусс в кольцо. Убрать на стабилизацию в холодильник, примерно на 1-2ч.
Оставляйте любую реакцию, если было полезно ❤️
В дежу миксера :
Пюре яблока -100г
Сахар -100г
Белок -40г
Корица - пол чайной ложки (1г)
В сотейник :
Вода -120г
Сахар -130г
Агар агар -7г (900)
Сироп BONVIDA CHOCOLATE -30г (или инвертный сироп )
Кофе - полторы чайной ложки (2гр)
В чаше миксера соединяем белок, сахар, и пюре, начинаем взбивать на средней скорости.
В сотейнике:
В воду всыпаем агар и доводим до гелеобразного состояния , потом всыпаем сахар , добавляем сироп и кофе , варим на среднем огне.
После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной
К моменту готовности сиропа белки должны побелеть и увеличится в размере
Как пюре с белком взобьются добавляем корицу
Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки )
На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши во взбитую массу не задевая венчик.
Взбиваем ещё минутку до разрыва
Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем нужной формы завитки ❤️👌
Присыпаем какао
Время созревания от 10 до 24 часов
Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней , если с сиропом до 2х недель .
Насадка 1В
автор @marzipannsk
Автор видео и рецепта: https://t.me/ASTRA_ZEFIR
https://rutube.ru/channel/74993277/
Зефир с начинкой
Как приготовить апельсиновый курд вы можете посмотреть по ссылке • АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД 🍊Рецепт начинки дл...
🍇 Зефир смородиновый
в дежу:
65гр яблочного пюре
60гр пюре смородины
100гр сахара
35гр белка (5гр добавить по необходимости)
в сотейник:
100гр воды
8гр агара
50гр инвертного сиропа
130гр сахара
Смородину ставим в микроволновку минут на семь, пробиваем блендером и перетираем через сито, пюре охлаждаем. Рецепт приготовления яблочного пюре также смотрите в ленте.
В дежу взбиваем пюре с сахаром и белком до пышной шапки на венчике, если вы заметили, что масса рвётся, то добавьте ещё немного белка (5гр)
Сироп варим до тонкой непрерывной ниточки и осторожно вливаем его в готовую массу.
Взбиваем массу ещё секунд десять.
Перемешиваем массу лопаткой снизу вверх.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем первый слой зефира в один оборот, середину заполняем курдом и закрываем зефиром нижний слой.
Зефиру даём созреть 24 часа при комнатной температуре, далее обваливаем зефир в сахарной пудре и из - за курда храним зефир в холодильнике.
Удачных зефирок ❤️
PS: на заказ сейчас не готовлю, поэтому моя собака ходит там, где ей хочется 🙌🙌🙌
=======
🍊🍊🍊 Апельсиновый курд -одна из самых ароматных начинок для зефира
https://rutube.ru/video/e143dbc69791cda9982ab32a7aaeb684/
Рецепт:
100гр сахара
Цедра от двух средних апельсинов
Сок апельсиновый 80гр
Сливочное масло 80гр - 82,5%
110гр желтков
Цедру снимаем на мелкой тёрке и смешиваем с сахаром, даём постоять минут 20.
Цедру апельсина, сок, желтки и сахар смешиваем в сотейнике и варим, постоянно помешивая, с момента закипания 10 минут (до густоты).
Перетираем через сито получившуюся массу
Добавляем сливочное масло комнатной температуры
Перемешиваем, но можно и пробить блендером.
Перекладываем в баночку и убираем в холодильник.
Готовый курд в холодильнике можно хранить до семи дней.
Автор видео и рецепта: https://t.me/ASTRA_ZEFIR
https://rutube.ru/channel/74993277/
Апельсиновый курд -дна из самых ароматных начинок для зефира
Рецепт:
100гр сахара
Цедра от двух средних апельсинов
Сок апельсиновый 80гр
Сливочное масло 80гр - 82,5%
110гр желтков
Цедру снимаем на мелкой тёрке и смешиваем с сахаром, даём постоять минут 20.
Цедру апельсина, сок, желтки и сахар смешиваем в сотейнике и варим, постоянно помешивая, с момента закипания 10 минут (до густоты).
Перетираем через сито получившуюся массу.
Добавляем сливочное масло комнатной температуры.
Перемешиваем, но можно и пробить блендером.
Перекладываем в баночку и убираем в холодильник.
Готовый курд в холодильнике можно хранить до семи дней.
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @olesya_alya_tortik
https://www.instagram.com/reel/C8v3tT6tnz6/
Слово автора:
Чизкейк без выпечки «Малина-мохито»(D-16см)
Основа:
Сливочное масло 50гр
Сахар 35гр
Миндальная мука 15гр
Желтки 1
Мука 80гр
Соль Щепотка
1. В чаше миксера объединить мягкое сливочное масло с сахаром. Перетереть (насадка весло).
2. Добавить желток, перемешать.
3. В отдельной чаше смешать оба вида муки и соль.
4. Добавить к основной массе и перемешать до объединения ингредиентов.
5. Готовое тесто выложить на лист пергамента. Сверху накрыть вторым листом пергамента. Раскатать тесто тонко в пласт 1-2мм. Верхний лист пергамента снять.
6. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут.
7. Остудить.
8. Затем сложить в чашу блендера, измельчить.
9. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать.
10. Приготовить кольцо D-16см, дно обтянуть фольгой, а бока ацетатной плёнкой.
11. Выложить песочную крошку и сформировать дно. Утрамбовать при помощи стакана с плоским дном.
12. На время приготовления сырного слоя убрать в холодильник.
!!!Дополнительно понадобится 25-30гр сливочного масла
Малиновое желе:
Малина 85гр
Сахар 45гр
Желатин 3гр
Вода для желатина 18гр
1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
2. В сотейнике объединить малину с сахаром, поставить на плиту и проварить 2-3 минуты.
3. Снять с огня и распустить желатин.
4. Приготовить кольцо D-12см. Дно обтянуть фольгой.
5. Вылить желе в кольцо и подморозить.
Сырный слой:
Творожный сыр 400гр
Сливки 33% 80гр
Сметана 15% 40гр
Лайм 1
Сахар 100гр
Желатин 10гр
Вода для желатина 60гр
1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
2. Творожный сыр достать из холодильника за полчаса до начала работы.
3. В чаше миксера объединить творожный сыр и сахар. Перетереть до пастообразной массы (насадка весло).
4. Добавить сметану, сливки, цедру лайма и сок половины лайма. Перемешать.
5. Желатин распустить в микроволновой печи и добавить к сырной массе.
6. По желанию сырную массу окрасить зелёным красителем. Перемешать.
Сборка:
1. На песочную основу выложить малиновое желе и залить сырным слоем.
2. Убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации.
3. Аккуратно снять фольгу и ацетатную плёнку.
4. Выложить чизкейк на подложку.
5. Декорировать ягодами.
!!!Для декора использовала клубнику, малину, голубику и оставшуюся половину лайма.
Описание
==========
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #рецепткрема #рецептчизкейка
Когда захотелось сладкого и срочно - приготовьте это простое, но вместе с тем волшебное печенье Амаретти с лимонным вкусом и слегка тягучей миндальной текстурой. Уверенна, вы останетесь довольны результатом, потому что это быстро и вкусно👌
55г белок
16г сахара
130г сахарной пудры
150г миндальной муки
2г цедры лимона
В чаше соединить сахарную пудру, миндальную муку и цедру лимона. Взбить белок и Сахар до уверенных пиков. Объединить обе массы силиконовой лопаткой.
Скатайте шарики по 15 г, (подпилить руки пудрой), Обваляйте их в пудре и разложите на пергаменте на расстоянии 3см. Выпекайте в разогретой духовке на 150С около 20-25минут до лёгкого зарумянивание. Внутри они должны оставаться мягкими и будто сырыми.
Приятного аппетита! С вас❤️😘
Автор: @afina_isaakova
Автор: @angelcookie
Нежный, вкусный, стабильный крем, которым можно начинять эклеры, профитроли, прослаивать мильфёй, выкладывать на тарталетки. Готовьте и делитесь результатом и впечатлениями и не забудьте❤️или комментарий. Буду очень Вам признательна🙏
Крем «Дипломат»
300г молока 3.2%
45г сахара (1)
70г желтков
45г сахара (2)
25г кукурузного крахмала
4.5 г желатина 200 Блум, 27г воды
1/3 чайной ложки ванильной пасты или 10 г ванильного сахара
270г взбитых сливок 33-35%
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.
Желтки растереть с сахаром(1) и крахмалом. В сотейнике с толстым дном довести молоко с сахаром(2) и ванильной пастой до кипения, влить третью часть жидкости в желтковую смесь, тщательно перемешать венчиком, вернуть в сотейник. Варить крем , пока не загустеет и не начнут появляться «комочки».
Снять сотейник с плиты и очень хорошо перемешать венчиком, разбивая комочки и добиваясь гладкой однородной текстуры. Вернуть на плиту, довести до кипения и кипятить пол минуты (крем должен булькать).
Снять с плиты, добавить растопленную желатиновую массу, тщательно перемешать. Охладить крем до комнатной температуры с помощью венчика или в чаше миксера насадкой «лопатка»(если не лень мыть чашу😊). Перелить крем в ёмкость с широким дном, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию (4-6 часов).
Размягчить крем венчиком до однородности и аккуратно вводим взбитые сливки до мягких «пиков». Перемешать крем силиконовой лопаткой аккуратно как бисквитное тесто, чтобы не нарушить воздушность крема.
Готовьте с удовольствием!
=============
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки.
=============
Автор: @ne_pp__mama_
Ингредиенты:
▫️желатин 220бл 10гр+60гр воды
▫️шоколад белый 150гр
▫️сгущёнка 100гр
▫️глюкозный сироп 150гр
▫️сахар 150гр
▫️вода 75гр
⠀
Из воды, сахара и глюкозы сварить сироп до закипания. Снять с огня и распустить предварительно замочный желатин.
В кувшине соединить шоколад со сгущенкой, добавить сироп.
⠀
Пробить блендером.
⠀
▫️Рабочая 28-32С
▫️Желатин использую гранулированный
▫️Глюкозный сироп 43%
▫️Окрашиваю водорастворимыми красителями/
Хранить в холодильнике ~14дней.
Идея из зефира на 8 марта
Слово автора: 🔥Рецепт печенья для зефиросендвичей:
🍪150 г - масло сливочное холодное 82,5%
🍪230 г - пшеничная мука
🍪40 г - миндальная мука
🍪60 г - сахарная пудра
🍪щепотка мелкой соли
🍪1 шт - яйцо (крупное)
🍪Краситель пищевой гелевый - по желанию
✨Устанавливаем в миксер насадку «лопатка»и секунд 10 смешиваем в деже все сухие ингредиенты на низкой скорости миксера.
✨Холодное сливочное масло из холодильника режем на средние кубики и добавляем в дежу к сухим ингредиентам, смешиваем на средней скорости до состояния мелкой крошки. На этом этапе масло должно остаться холодным, поэтому не увлекаемся и смешиваем ингредиенты минуты 2-3.
✨Добавляем холодное яйцо в дежу и продолжаем смешивать. На этом этапе можно добавить вкусовые добавки: ванильную пасту, сублимированные ягоды, цитрусовую цедру или кокосовую стружку, - а также гелевый краситель.
Тесто должно начать собираться в комок. Как только тесто собралось на насадке-оно готово!
✨Не даем тесту согреться, формируем комок, перекладываем его между двумя листами пергамента и раскатываем до нужной Вам толщины. Я очень люблю использовать для раскатки скалку с ограничителями, с ее помощью можно с легкостью равномерно раскатать тесто до любой толщины, я раскапываю до 3мм.
✨После раскатки теста, убираем все пласты в морозильник на 15 минут прямо в пергаменте.
✨Ставим разогреваться духовку на 150*С
✨Достаем тесто и при помощи вырубки формируем печенье нужной формы, сразу переносим на противень, застеленный тефлоновым или силиконовым ковриком.
✨Выпекаем печенье в течении 10-15 минут (в зависимости от Вашей духовки) до появления легкого золотистого оттенка. Если сразу после выпечки печенье осталось немного мягким, дайте ему полностью остыть и Вы увидите, как оно наберет твердость и станет рассыпчатым.
❗️Если хотите, чтобы ваше печенье для зефиросендвичей было рассыпчатым, то:
1. используйте только холодное сливочное масло от 82.5% жирности, не меньше! И никакого маргарина!!
2. для большей рассыпчатости можно заменить 15-20% пшеничной муки на миндальную муку;
3. песочное тесто нельзя долго месить, чтобы масло не успело растаять иначе после запекания печенье будет жестким;
4. песочное тесто очень любит холод, поэтому перед раскаткой обязательно убираем его в холодильник в виде расплющенной комка;
5. перед формовкой также охлаждаем тесто минут 5 -10 в морозилке, так будет легче переносить печенье на противень;
6. чтобы поверхность печенья была ровной, а печенье более рассыпчатым заменяем сахар на сахарную пудру:
7. противень, формы для выпечки смазывать маслом НЕ нужно, так как тесто итак содержит много жира и поэтому не прилипнет.
автор: @miss.zefirr
Ванильные пончики
✔️Для опары:
Молоко-250 мл
Сахар-1 ст л
Дрожжи-10 гр
Мука-50 гр
✔️ Для теста:
Яйцо-1 шт
Сахар-50 гр
Сливочное масло-50 гр
Мука-500 гр
Соль щепотка
Разрыхлитель-1 ч л
Ванильный сахар-0,5 ч/л
Растит. масло для обжарки- 500 мл
✔️ Для начинки можно использовать шоколад, карамель или любой джем.
Для начала делаем опару и оставляем на 15 минут, чтобы появилась шапочка, далее вводим остальные ингредиенты и замешиваем тесто.
Оставляем тесто в теплом месте 1 час.
Подошедшее тесто еще раз мнем и даём подняться.
Далее раскатываем тесто толщиной примерно 1 см, вырезаем кружочки, даём подняться 20 минут под салфеткой и обжариваем в большом количестве растительного масла.
Далее начиняем и посыпаем сахарной пудрой.
Сохраняйте и готовьте с удовольствием.
Оцените и подержите рецепт.🥰
Спасибо за ваши 👍👍👍