Ижица
Иконка канала �Ижица

Ижица

802 подписчика

Больше интересного у нас на канале

201просмотр

Сушильно-вялочная камера Ижица СВ-Н - это шкаф из нержавейки, куда просто вешаешь клеть с продукцией, и мощный вентилятор (поток 6000 м3/час) делает свою работу: мясо, птица или рыба теряют влагу равномерно, без пересушки и без лишних рук. Главная фишка, современный контроллер: программируешь шаги сушки и паузы вентилятора, чтобы влага внутри продукта успевала перераспределиться, и на выходе получаешь стабильный результат, а не рулетку. В комплекте ещё и поддон для капель, чтобы не убирать за камерой лишний раз. Камера компактная (0,9×0,9×1,9 м), вмещает до 80 кг продукции и работает от обычной розетки 220В. Идеально для тех, кто уже коптит и хочет добавить в производство качественную вялку и подсушку без лишних вложений в цех.
Показываем как готовим скумбрию, от размороженной тушки до золотистого готового продукта.

157просмотров

Настоящее холодное копчение - это не 5 минут дыма, а целая технология. Как это происходит: • Свежемороженая скумбрия с головой - дефростация, разделка, потрошение • Шприцевание рассолом • Досаливание в холодильнике около суток • Промывка холодной водой, навешивание на рамы • Сушка в сушильной камере, примерно 1,5 часа, пока поверхность не станет упругой, а хвосты сухими и ломкими • И только теперь копчение в камере электростатического холодного копчения, всего 20 минут • Финальная подсушка около часа Результат: золотистая, ароматная скумбрия без лишней влаги и с идеальной текстурой Копчение - это терпение и точность на каждом этапе.
Больше полезного у нас на странице

142просмотра

Видели те самые ролики, где у термокамер срывает двери? Мы знаем, почему это происходит и что стоит между вашим оборудованием и такой аварией. В видео показываем инженерное решение, которое придумали сами, а не скопировали с европейских линий.
Больше полезного на нашем канале

143просмотра

Если дымогенератор термокамеры сломался или начал работать со сбоями - не обязательно менять всю установку. Меняем сам дымогенератор на новый DL450 нашего производства, с управлением через контроллер. Есть два варианта подключения Первый: меняем заодно и пульт управления, тогда он сразу управляет и термокамерой, и новым дымогенератором. Второй: оставляем ваш пульт как есть, а дымогенератор ставим со встроенным контроллером, который просто получает от пульта сигнал «начать подачу дыма» и «прекратить». Работает на щепе фракции 6мм. Пишите или звоните - подберём вариант под вашу термокамеру.
Больше полезного у нас на странице

139просмотров

Легендарная коптильня второго поколения Ижица Z115. Для колбасных и рыбных цехов. Загрузка 80 кг, есть горячее и холодное копчение. Готовите мясо, колбасы, рыбу, сыр, BBQ, брискет, ребра кальби, ростбиф и каждый раз получаете стабильный результат. Сердце коптильни- дымогенератор, фильтрует смолы и сажу, оставляя только чистый ароматный дым. Голова — пульт управления: работайте пошагово, вручную или по готовой программе. Качество дыма, пара и сушки на уровне промышленных термокамер мясокомбинатов, а значит и рецептура, с которой можно уверенно конкурировать.
Больше полезного на нашей странице

238просмотров

Инъектор МИ-2.2 предназначен для доставки рассола сразу к центру продукта. Соль, попавшая сразу внутрь, работает иначе: посол идёт быстрее и стабильнее, а сочность продукта сохраняется лучше, чем при обычном просаливании с наружи. Отдельная тема - сам насос. Мембранный тип не греет рассол при работе, а это критично: температура должна держаться не выше 4 градусов. Съёмная колба из нержавейки моется без проблем и заодно сглаживает пульсацию насоса, рассол подаётся ровной струёй, без скачков давления. К инъектору можно подключить один или два пистолета, и работает он как с мясом, так и с рыбой. Качество продукта и доверие клиента в этом деле связаны напрямую и МИ-2.2 про то, как их не разделять.
На нашей странице еще больше идей для заработка

142просмотра

Дегидратор Ижица DZ-48 - это про масштаб, а не про хобби. 48 сеток, до 40 кг загрузки за раз, а на выходе готовый продукт с наценкой в разы выше себестоимости. При этом сам процесс проще, чем кажется: нарезал, разложил, выставил программу, и камера сама держит равномерный обдув по всему объёму, без пересушенных краёв и сырой середины. И это не только мясо, те же сетки легко забить фруктовыми чипсами, овощными снеками или рыбной соломкой, расширяя ассортимент без нового оборудования. Если рассматриваете снековое направление как способ дополнительного дохода — присмотритесь к этой камере, она закрывает вопрос объёма сразу.
Коптильня VARMEN mini универсальна: подходит для копчения и запекания мяса, птицы, рыбы, сыра.

174просмотра

Коптильня VARMEN mini универсальна: подходит для копчения и запекания мяса, птицы, рыбы, сыра. Собственная система управления быстро осваивается. Она точно ведёт весь процесс и показывает параметры в понятном виде, а библиотека готовых рецептов избавляет от вопросов на старте. Камера экономична, потребление около 2 кВт в час. Дым получается насыщенным даже при небольшом расходе щепы. Компактные габариты позволяют разместить VARMEN mini прямо на кухне ресторана, кафе или в небольшом цеху, а полуавтоматический режим даёт стабильный результат. Отличный вариант, чтобы попробовать копчение на профессиональном уровне и для дома, и для старта своего дела.
Загрузка