Знакомьтесь — «Тыквенная барыня» 🧡 Яркое блюдо из тыквы, которое украсит праздничный стол и удивит ваших близких. Ведь Хэллоуин — отличный повод приготовить что-то необычное!
👻 Смотрите рецепт в нашем канале и готовьте дома
Хотите научиться готовить вкусную колбасу своими руками, освоить мясоделие с нуля или открыть небольшой мясной цех?
В Сибирской школе мясоделия «Мясотема» мы поможем сделать первый шаг!
🔥 Очное обучение «Я — колбасник» за 2 дня
Вы освоите основы мясоделия, санитарные нормы и правила безопасности, а главное — самостоятельно приготовите 6 видов мясных продуктов!
📍 Барнаул, ул. Балтийская, 105
💰 Мини-группа — 20 000 ₽
💰 Индивидуальное обучение — 40 000 ₽
Не можете приехать в Барнаул? Начните с наших книг! 📚
📖 «Самоучитель мясодела» — 2 000 ₽
Теория и практика, основанные на 20-летнем опыте главного технолога Анны Кольцовой. Классические рецептуры, эксклюзивные мясные продукты и деликатесы.
📗 «Шпаргалка мясодела» — 1 000 ₽
Настольный справочник для практики: дефекты колбас, дозировки ингредиентов и размеры фракций.
📕 «Рецептуры и технологии Анны Кольцовой»
6 авторских рецептур — от французской ветчины до мортаделлы с тыквенными семечками.
🎁 До 14.10 стоимость сборника — 1 000 ₽ вместо 2 500 ₽. Напишите в директ кодовое слово 11.11, и мы отправим информацию и ссылку на оплату со скидкой.
👉 Записаться на обучение и приобрести книги можно на сайте myasotema.ru — ссылка в шапке профиля @myasotema.
Мечтаете о своей колбасе, авторских рецептурах или собственном производстве? Начните с знаний, а мы поделимся опытом! 💪
За 2 дня обучения в Сибирской школе мясоделия @myasotema вы освоите рецептуры и технологии приготовления 6 видов мясных изделий:
🌭 Краковская колбаса
🥩 Докторская колбаса
🌭 Классические сосиски
🇩🇪 Белые мюнхенские колбаски
🔥 Армянские купаты
🌿 Купаты с горной черемшой
Но мясоделие — это не только рецептуры! Вы также изучите базовые правила безопасности при работе в цеху и санитарные нормы, необходимые для производства мясных изделий.
👨🍳 Кому подойдёт обучение?
— Начинающим мясоделам, которые хотят освоить приготовление колбасы с нуля.
— Тем, кто хочет научиться делать домашнюю колбасу, сосиски и купаты своими руками.
— Крафтовым производителям, которые хотят расширить ассортимент и освоить новые технологии.
📍 Обучение проходит в Сибирской школе мясоделия «Мясотема».
👉 Записывайтесь на обучение на сайте myasotema.ru — ссылка в шапке профиля @myasotema
У нас даже набивка колбасы выглядит горячо!
Если серьёзно за эффектными движениями стоят практика, техника и мастерство мясодела 🥩
Хотите научиться готовить мясные деликатесы своими руками и разобраться в профессиональных технологиях мясоделия?
В Сибирской школе мясоделия вы можете пройти практический мастер-класс по приготовлению красного мясного рулета!
За 1,5 часа опытные технологи расскажут и покажут:
🔸 технологию приготовления мясного рулета;
🔸 особенности подбора состава и ингредиентов;
🔸 для чего применяются пищевые красители и стабилизаторы и как они работают в мясных изделиях.
А главное — вы сами пройдёте все этапы приготовления и создадите настоящий мясной шедевр! 🔥
Стоимость мастер-класса — 5 000 ₽ с человека.
📍 Очное обучение в Барнауле, Балтийская, 105.
👨🍳 Мини-группы до 10 человек — больше практики и внимания каждому участнику.
На октябрь все места уже заняты! Даты мастер-классов на ноябрь опубликуем в ближайшее время.
Чтобы не пропустить анонс и узнать актуальную информацию об обучении, присоединяйтесь к нашему клубу мясоделов в MAX — ссылка в шапке профиля @myasotema
Когда важны сбалансированный вкус и удобство в работе, на помощь приходят комплексные пищевые добавки.
Состав: мальтодекстрин, глюкоза, дрожжевые экстракты, овощи, ароматизаторы.
📦 Как заказать?
🔹 Напишите нашим менеджерам — контакты по ссылке в шапке профиля @myasotema.
🔹 Хотите сначала попробовать добавку?
Приезжайте в Музей специй в Барнауле по адресу: ул. Балтийская, 105. Здесь её можно приобрести и познакомиться с продуктом лично!
Как добиться выразительного вкуса и приготовить мясной деликатес, который удивит?
Всё начинается с правильной технологии и сочетания ингредиентов.
Хотите освоить приготовление мясных деликатесов и научиться работать с авторскими рецептурами?
👨🍳 Приходите на обучение в Сибирскую школу мясоделия «Мясотема»!
👉 Программы обучения — по ссылке в шапке профиля @myasotema
Хотите научиться готовить домашнюю колбасу и разобраться в тонкостях мясоделия? Приезжайте на обучение в Сибирскую школу мясоделия «Мясотема»!
Всего за 2 дня вы:
🔹 Освоите основы мясоделия и гигиены.
🔹 Разберётесь в технологии приготовления колбас.
🔹 На практике научитесь готовить сразу 6 видов колбас: от Докторской и Краковской до аппетитных купат!
Неважно, только начинаете вы свой путь в мясоделии или хотите расширить свои навыки. Главное — интерес к делу и желание создавать вкусные продукты своими руками! 🔥
📍 Курс «Я — колбасник» — ваш первый шаг к собственным колбасным шедеврам.
👉 Запись на обучение — по ссылке в шапке профиля @myasotema!
Наши вкусовые привычки меняются. Каждый день мы сталкиваемся с яркими ароматами и вкусами: кофе, специями, ароматизаторами и другими продуктами с выраженным вкусом. На их фоне колбаса с натуральными специями может показаться слишком простой.
В ней нет той самой яркости, к которой многие привыкли сегодня. Она просто вкусная — сдержанная, сбалансированная, без лишних акцентов.
Конечно, у классических рецептур ГОСТ есть свои ценители.
Для них это вкус детства, который не хочется менять. Но если вы производите колбасу сегодня, важно понимать: ностальгия покупателя и его нынешние вкусовые ожидания — не всегда одно и то же.
🥩 А вы бы стали есть колбасу по старым ГОСТ-рецептурам каждый день или вам хочется более яркого вкуса?
Делитесь мнением в комментариях! 👇
Инъецирование помогает равномерно распределить рассол в мясе и использовать технологию при производстве карбонада, грудинки и других деликатесов.
Но если неправильно подобрать рассол, температуру, давление, шаг инъектора или состояние игл, вместо качественного продукта можно получить разрывы, «лапки» на срезе и потерю влаги.
Почему так происходит и как избежать дефектов?
Разобрали подробно в новой статье Анны Кольцовой на Дзен 👇
📖 «Почему при инъецировании появляются дефекты и как это избежать?»
Ссылка на статью в шапке профиля @myasotema
Технологи Сибирской школы мясоделия @myasotema разработали сразу несколько вариантов:
🥜 классическая — с фисташками
🎃 алтайская — с тыквенными семечками
🌲 горно-алтайская — с кедровыми орешками
А ещё создали уникальную ускоренную технологию приготовления мортаделлы.
Эта технология есть в справочнике рецептур и технологий Анны Кольцовой @anna_kolcova. А вместе с ней — ещё 5 рецептур колбас и мясных деликатесов: ветчина «Французская», чёрная ветчина «Бусидо», полукопчёная колбаса «Краковская», рулет из утки с черносливом «Сибирский», сервелат с грецким орехом
📖 Стоимость справочника до 10.10 — 1 900 ₽.
Хотите узнать подробнее и получить справочник?
👇 Напишите в комментариях кодовое слово «ФИСТАШКА» — расскажем, как его получить
Как приготовить сочные купаты, чтобы они не лопались при жарке, сохраняли форму и получались ароматными? Делимся профессиональными советами 👇
✔️ Натуральная оболочка. Используйте свиную или баранью череву. Перед набивкой замочите её в тёплой воде с каплей уксуса — это поможет сделать оболочку эластичнее и убрать специфический запах.
✔️ Правильная плотность набивки. Не набивайте купаты слишком плотно. При жарке мясо расширяется, поэтому оболочке нужен небольшой запас.
✔️ Дайте купатам отдохнуть. После набивки оставьте их в холодильнике на 2–4 часа. За это время соль и специи равномернее распределятся в мясной массе.
✔️ Не экономьте на специях. Чёрный перец, чеснок и кориандр — классическая основа вкуса. А для более интересной подачи можно использовать готовые решения: смесь «Княжеская» и декор «Изумрудная».
Сохраняйте, если любите купаты, домашние колбаски и гриль 🔥
А если хотите научиться профессионально готовить купаты, шашлыки и гриль-колбаски — в Сибирской школе мясоделия «Мясотема» есть отдельная программа обучения подробнее о программах в актуальном курсы @myasotema.
📩 Для заказа смесей и декоров обращайтесь к нашим менеджерам — ссылка на контакты в шапке профиля.
Три дня интенсивов, встреч с коллегами и шеф-поварами, а также знакомств с теми, на кого Анна Кольцова давно подписана в соцсетях.
Что запомнилось нашему главному технологу?
Колбаса клен-халапеньо, снеки с трюфелем, капсулы с дигидрокверцетином, текстильная оболочка «Козочка», встреча с ментором в мясопереработке и преподавателем учебного центра им. А. И. Жаринова Ольгой Владимировной Кузнецовой.
Выставка завершилась, а новые идеи и впечатления остались! ❤️
Мы собрали 6 авторских рецептур и технологий в одном сборнике:
🔸 ветчина «Французская»
🔸 чёрная ветчина «Бусидо»
🔸 варёная колбаса «Мортаделла»
🔸 полукопчёная «Краковская»
🔸 рулет из утки с черносливом «Сибирский»
🔸 сервелат с грецким орехом
🎁 А ещё бонус — шпаргалка по дефектам колбас, которая будет доступна в закрытом канале.
Стоимость сборника — 1 900 ₽ до 10 октября.
Хотите получить сборник?
Напишите в комментариях «БУСИДО» и мы отправим вам подробную информацию об оплате и доступе.
После оплаты вы сможете выбрать, где получить сборник: Telegram или MAX.
Совсем скоро в ресторане «Фриманс» в Барнауле!
Технологи Сибирсой школы мясоделия @myasotema 2 дня работали вместе с командой ресторана.
🥩 Разбирали фаршесоставление,
👨🍳 обучали технологов цеха нюансам и особенностям работы с мортаделлой,
🔬 отрабатывали технологию и следили за каждым этапом.
Сегодня финальный этап: дегустация.
Пробуем результат вместе с шеф-поваром Дмитрием Михайловым, оцениваем вкус и текстуру и смотрим, что ещё можно доработать.
Именно так выглядит наша работа с производствами: не просто дать рецептуру, а передать технологию и научить команду получать нужный результат.
Если вы запускаете колбасный цех в своём ресторане или хотите ввести новые рецептуры — «Мясотема» проводит обучение прямо в вашем цеху.
📩 Напишите слово «ЦЕХ» в комментариях — расскажем подробнее.
Звучит красиво. Но знаете, что обычно происходит дальше?
Первый месяц: запускаете продукт. Покупатели пробуют… и не особо понимают, за что его хвалить. Вроде съедобно, но «того самого» вкуса нет.
Через три месяца: приходите ко мне со словами:
«Анна, что-то продукция не заходит. Дайте мне что-нибудь, чтобы было ВКУСНО!» 😄
И вот тут выясняется, что «вкусно» — это не всегда просто кардамон, мускатный орех и перец в чистом виде.
Почему натуральные специи по старым рецептам сегодня не всегда дают привычный вкус?
Подробно разобрали в новой статье на Дзен.
👉 Ссылка — в шапке профиля.
А вы любите колбасу по госту?
Вкусная еда, фирменный чай, дегустация, много общения и, конечно, разговоры о мясоделии ❤️
Готовили, пробовали, отвечали на вопросы, делились секретами маринадов и просто хорошо проводили время вместе.
Спасибо всем, кто был с нами в этот день! А тем, кто не смог приехать, оставляем немного атмосферы в этом Reels 🎥
Смотрите, как это было 👇
А больше фотографий, эмоций и бекстейджа — уже в нашем Клубе мясоделов ссылка в шапке профиля ❤️
Приглашаем на семейный загородный день, где будет много вкусного и интересного:
☕ фирменный травяной чай
🥪 бутерброды с варёной колбасой по ГОСТовским рецептам СССР
🥩 дегустация
👩🍳 демонстрации и советы от главного технолога Анны Кольцовой
🌿 полезные советы по маринадам и приготовлению мясных продуктов
🎁 розыгрыш 3 фирменных шоперов с натуральными приправами и маринадами от «Мясотемы»
📍 19 сентября | 12:00–17:00
Коттеджный парк «Статус»
пос. Бельмесево, пер. Желанный, 25
Участие — по предварительной регистрации:
📞 +7 (913) 090-80-25
Приезжайте всей семьёй — будем знакомиться, пробовать и проводить день вкусно! ❤️
Главный технологический нюанс — соль в фарш для бургерных котлет добавляют в последнюю очередь.
Почему нельзя солить фарш заранее? 👇
⚠️ Соль начинает вытягивать влагу из мяса. Если оставить посоленный фарш на 15–20 минут, мясной сок начнёт отделяться, а готовая котлета может получиться сухой.
Но есть и второй важный момент. При перемешивании посоленного фарша миозин способствует формированию плотной, упругой структуры. А для котлеты для бургера нужна другая текстура — нежная, рыхлая и сочная.
Поэтому соль вносим в самом конце фаршесоставления, непосредственно перед формованием. 😉
🥩
Хотите глубже разобраться в технологии производства котлет и других рубленых полуфабрикатов?
🥩 В «Мясотеме» есть отдельная программа обучения «Рубленые полуфабрикаты» — с практикой, рабочими технологиями и рецептами.
📚 Смотрите программы обучения и записывайтесь по ссылке в шапке профиля @myasotema.
🌭 5 ошибок при фаршесоставлении полукопчёных колбас, которые могут повлиять на структуру, вкус и внешний вид готового продукта.
Даже при работе по проверенной рецептуре важно соблюдать технологические нюансы. Разбираем основные ошибки 👇
1️⃣ Нарушение температурного режима
2️⃣ Неправильный порядок закладки компонентов
3️⃣ Перебив фарша
4️⃣ Неправильное внесение свежего чеснока
5️⃣ Работа с сырьём с низким pH
А как правильно устранить эти ошибки и на что обратить внимание при производстве полукопчёных колбас — подробно рассказали в новой статье на Дзен 👨🍳
👉 Читайте статью — ссылка в шапке профиля @myasotema.