ТАРТ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ РИКОТТА
Рикотта и томаты - идеальная пара для приготовления, особенно в сезон томатов.
Можете использовать разнообразные сыры и помидоры — все это добавит особый шарм блюду.
Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука – 160 г.
Миндальная мука – 50 г.
Соль.
Сливочное масло – 150 г.
Ледяная вода – 1–2 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
Рикотта – 370 г.
Крем-чиз – 120 г.
Пармезан – 50 г.
Тимьян – 6 г.
Орегано – 6 г.
Цедра лимона – 1 ч. л.
Сок лимона – 2 ч. л.
Для декора:
Помидоры – 100 г.
Травы.
Кедровые орехи.
Подготовка:
1. Нарежьте масло кубиками и отправьте в холодильник.
2. Сыры выньте из холодильника.
3. Натрите пармезан.
4. Отделите листья тимьяна и орегано.
5. Помидоры нарежьте на дольки.
6. Обжарьте кедровые орехи.
Теперь все готово для приготовления тарта.
Этап 1: Приготовление теста.
✔В чашу кухонной машины смешайте все виды муки и соль.
✔Добавьте масло. Продолжайте мешать, пока тесто не приобретет текстуру крошки.
✔Если требуется, добавьте воду. Замесите тесто, выложите на пергамент и охладите 1 час.
Этап 2: Формирование основы.
✔Раскатайте тесто до 5 мм толщины. Выложите в форму для тарта, удалив лишнее.
✔Проколите дно вилкой. Заморозьте 20 минут.
Этап 3: Выпекание основы.
✔ Разогрейте духовку до 190°C.
✔ Застелите форму с основой пергаментом и насыпьте груз (крупа, горох и т.п.)
✔Выпекайте 20–25 минут. Уберите горох. Понизьте температуру до 170°C и выпекайте еще 10 минут.
✔Оставьте остывать в форме.
Этап 4: Приготовление начинки.
✔В чаше кухонной машины смешайте все сыры с помощью К-образной насадки.
✔Добавьте тимьян, орегано, цедру и сок лимона. Перемешайте.
✔Готовую начинку выложите на остывшую основу тарта и разровняйте.
✔Выньте тарт из формы и переложите на блюдо.
Этап 5: Украшение тарта.
✔В миске смешайте помидоры, оливковое масло, травы.
✔Украсьте тарт помидорами и посыпьте кедровыми орехами.
Приятного аппетита!
Кекс с курагой
Ингредиенты 1:
- 350 г пшеничной муки
- 30 г кукурузного крахмала
- ½ ч.л. разрыхлителя
- ½ ч.л. соды
- ½ ч.л. соли
- Цедра 1 апельсина
- 50 г кураги, нарезанной
Ингредиенты 2:
- 225 г сливочного масла, комнатной температуры
- 225 г сахара
- ¾ стакана кефира
- 4 яйца
- 2 ч.л. ванильного экстракта
- ½ стакана сока апельсина
Ингредиенты 3:
- 230 г сахарной пудры
- Цедра 1 апельсина
- Сок апельсина по необходимости
Подготовка:
1. Масло нарезать кубиками и дать ему достичь комнатной температуры.
2. Выжать сок и натереть цедру апельсинов.
3. Нарезать курагу.
Приготовление:
1. Форму для кекса смазать маслом и посыпать мукой.
2. Разогреть духовку до 170°C.
Этап 1:
1. Установить K-образную насадку.
2. Добавить все ингредиенты 1 в чашу кухонной машины.
3. Запустить кухонную машину на минимальной скорости, затем увеличить до скорости 1, пока ингредиенты не соединятся.
Этап 2:
1. Установить насадку для мягких смесей .
2. Добавить масло и сахар.
3. Взбивать на максимальной скорости 3-4 минуты до пышности.
4. Постепенно добавить оставшиеся ингредиенты 2 (кефир, яйца, ваниль, сок апельсина).
5. Поочередно добавлять сухие ингредиенты, каждый раз взбивая до однородности.
6. Переложить тесто в форму.
7. Выпекать 45-50 минут до готовности.
8. Остудить 10 минут перед извлечением из формы.
Этап 3:
1. Очистить и установить чашу, установить венчик.
2. Добавить ингредиенты 3, взбить до густой глазури.
3. Покрыть кекс глазурью.
Декорирование:
Украсить верх кекса цукатами и кусочками абрикоса.
Наслаждайтесь ароматным и стильным кексом, идеальным для уютного чаепития!
Рецепт:
Ингредиенты:
• 100 грамм – Ликёр Baileys
• 35 грамм – кокосовая стружка
• 100 грамм – сливочное масло 82,5%
• 100 грамм – сахарная пудра
• 250 грамм – молочный шоколад 40% (в видео Cacao Barry Ghana)
Процесс:
1. Кокосовую стружку замочить в ликёре;
2. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до посветления и однородности;
3. Растопить молочный шоколад до 30-31 градуса и смешать с маслом;
4. Добавить кокосовую стружку в ликёре в основную массу и перемешать до однородности;
5. Дать ганашу немного кристаллизоваться (1-1,5 часа при температуре 17-20 градусов или ~10-15 минут периодически перемешивая в холодильном шкафу);
6. Отсадить на коврик или пекарскую бумагу с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой 10-12мм или просто срезав кончик мешка, по 12-13 грамм;
7. Оттемперировать молочный шоколад (в видео Cacao Barry Mexique), оставить его в широкой миске и поддерживать в ней всегда рабочую температуру;
8. Подготовить решетку;
9. По очереди опускать шарики ганаша в темперированный шоколад и достать с помощью вилочки. Оттряхнуть постукиванием вилочки о поверхность шоколада или край миски и переложить трюфель на решетку;
10. Когда появляется матовая поверхность - начать катать по решетке до образовывания устойчивых шоколадных пиков;
11. Повторить так со всеми трюфелями и оставить кристаллизоваться трюфели при температуре 12-18 градусов;
12. Сложить в коробку и отправляться в гости к друзьям.
Хранить в винном холодильнике при 14-18 градусах.
За неимением винного холодильника: при выборе хранения между помещением 25 градусов и обычным холодильником 6-8 градусов - выбирайте холодильник.
Нюансы:
• Трюфели можно не глазировать шоколадом, а просто скатать шарики и сразу обвалять в какао-пудре или другой обсыпке.
• Если хотите более длинные "иголки" у "ёжика", то всегда катайте по чистой решетке и очищайте ее от старого шоколада.
• Оптимальный шоколад для глазировки: 3-4 из 5 капель текучести. Если шоколад слаботекучий, нужно добавить 3-5% какао масла. Процесс такой: растопить отдельно шоколад, отдельно какао масло, затем смешать. Только потом темперировать.