Лук-шалот — мастхэв французской кухни, как профессионально нарезать соломку и зачем оставлять донце

Урок 27. Лук. На уроке рассмотрим основные сорта лука и способы их нарезки. Разберём последовательность обработки и подготовки лука к нарезке, а также поймём зачем нам сохранять донце при очистке. Узнаем, без какого лука не обходится французская кухня, какой лук чаще всего нарезают дольками и чем отличается техника нарезки лука соломкой от нарезки полукольцами. Попрактикуемся в этой технике и в других видах нарезки, в том числе в нарезке кольцами и кубиком.