Рецепт теста :
125 мл. молока,
25 гр. прессованых дрожжей (8 гр. сухих),
125 гр. сахара,
90 гр. масла,
450 - 500 гр. муки,
2 яйца ( - 0.5 яйца на смазку),
100 гр. изюма,
100 гр. ореховой крошки,
ванильный сахар,
1/3 ч. ложки соли.
Выход теста 950 гр.
Производственный рецепт булочек с орехами: дрожжевое тесто с изюмом и ореховой крошкой. Тесто готовится с опарой на замороженных дрожжах, содержит молоко, сахар, масло, яйца, муку, соль и ванильный сахар. После замеса тесто дважды поднимают, добавляют изюм, формируют шарики, смазывают желтком и посыпают орехами. Выпекают при 220°C 18 минут. Готовые булочки мягкие, пышные с золотистой корочкой и мелкопористой структурой.
