Крем белково-заварной для наполнения и украшения

Рецепт белково-заварного крема: 3 белка (110 г), 220 г сахара, 75-80 мл воды, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, щепотка соли. Важно соблюдать пропорции, чистоту посуды и варить сироп до 118-120°C (проба на мягкий шарик). Крем взбивается до остывания (8-10 мин), получается плотным, хорошо держит форму для украшения тортов и пирожных. Советы по технике приготовления и декорированию.