Панировочные сухари.

Панированием в кулинарии называют обваливание в сухарях или в муке какого-либо продукта до его обжаривания. Для приготовления панировочных сухарей используют совершенно чёрствый сухой хлеб. С этого хлеба сразу срезают корку и затем толкут его в ступке или измельчают скалкой. После размельчения сухари надо просеять через сито.