ротолло

Ротолло. Одно название уже разжигает аппетит! Это блюдо очень популярно в Италии, но почему-то его редко встретишь кроме как на Аппенинском полуострове. А это, скажу я вам, большое упущение, потому что вкус ротолло – это и паста, и лазанья, и… Да, что там, в ротолло – вся Италия. Покупаем в магазине упаковку для лазаньи, если нет желания самому готовить правильное тесто и начинаем. Сначала готовим начинку. Берем сыр рикотта. Натираем туда немного пармезана. Перемешиваем. Добавляем сырое яйцо. Еще тщательнее перемешиваем. Шпинат мелко режем. Натрите мускатного ореха, чайную ложку. Красного острого перчика, мелко нарубленного, чтобы кровь побежала по жилам. Куда же без него. Это же Италия. Солнце. Море. Горы. Вот, начинка готова. Теперь соус. Две-три луковицы мелко порубаем. Поплачем. Хотя, если набрать в рот воды, то слёз не будет, но и петь не сможете, пока режете лук. Добавим к нему чесночка и на сковороду чуть попассеровать. Томаты в собственном соку (две банки) размять вилкой, что б были помельче и туда же, на сковороду к луку с чесноком. Вот тут надо быть особенно осторожным, потому что возникает почти непреодолимое желание просто взять хлеб, мягкий с корочкой, и съесть весь этот соус, не дожидаясь ротолло. Но держите уж себя в руках. Поварите буквально пять минут. Треть соуса отложите в отдельную миску – скоро пригодится. Теперь настало время скатать ротолло. Для этого либо чуть подварите листы лазаньи (2-3 минуты) или подержите в кипятке (5 минут). Главное, что бы листы стали мягкими и не ломались. Выкладываем на лист теста начинку и аккуратно закручиваем. Один лист, второй, еще… Пока все не закатаете. Тут уже можно петь. Очень неплохо к ротолло подойдет, например, O sole mio. Потом режете каждый рулет пополам и ставите вертикально в сотейник на соус. Вот и настало время отложенного ранее соуса. Помните? Этим соусом обмазываете ротолло сверху, что б не подсохли. Осталось ждать совсем чуть-чуть. Двадцать минут в духовке (180 градусов), достаёте, на каждый «пенёчек» выкладываете маленький кусочек моцареллы и присыпаете тёртым пармезаном. Всё-всё. Только несколько минут в духовке, что б сыр растопить и к столу. Неплохо бы белого холодного вина.