Рецепт мантов с курицей

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт мантов с курицей Манты с курицей получаются нежнее классических (с бараниной), но чтобы они были сочными, важно правильно подготовить начинку — не крутить в мясорубке, а мелко нарезать, и добавить много лука плюс немного жидкости. Ингредиенты (на 4–5 порций, примерно 20–24 манта) Для теста: мука — 500 г; вода — 200–220 мл (ледяная или комнатной температуры); яйцо — 1 шт. (по желанию, можно без яйца); соль — 1 ч. л. Для начинки: куриное филе — 600 г; лук репчатый — 400–500 г (это важно: лука должно быть почти столько же, сколько мяса); сливочное масло — 50–70 г (или 30 г сала, если хотите более традиционный вкус); холодная вода — 100–150 мл; соль — по вкусу (примерно 1,5 ч. л.); чёрный перец — 0,5 ч. л.; зира (кумин) — 0,5 ч. л. (по желанию); кориандр молотый — 0,5 ч. л. (по желанию). Пошаговый рецепт 1. Замесите тесто Просейте муку, добавьте соль. Если используете яйцо — смешайте его с водой. Постепенно вливайте воду, замешивая плотное, но эластичное тесто. Месите 7–10 минут — так клейковина раскроется и тесто будет легче раскатываться. Скатайте в шар, заверните в плёнку и оставьте «отдохнуть» на 30–40 минут при комнатной температуре. 2. Приготовьте начинку Куриное филе нарежьте очень мелкими кубиками (примерно 5×5 мм). Лук нарежьте такими же мелкими кубиками. Смешайте курицу, лук, соль, перец, зиру и кориандр. Добавьте нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло (или сало). Влейте холодную воду и тщательно вымешивайте фарш 3–5 минут: лук должен пустить сок, а мясо — впитать воду. Накройте и дайте постоять 15–20 минут. 3. Сформируйте манты Тесто разделите на части, скатайте в «колбаски» и нарежьте на кусочки по 25–30 г. Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной 1–2 мм, края должны быть тоньше центра. В центр положите 1,5–2 ст. л. начинки. Лепите любым удобным способом: классическим «мешочком» (поднимаете края и защипываете сверху) либо «лодочкой» (соединяете противоположные края и защипываете боковые). Главное — чтобы шов был плотным и не раскрылся на пару. 4. Приготовьте на пару Поддоны мантоварки (или пароварки) смажьте растительным маслом. Манты выложите на расстоянии 1–1,5 см друг от друга (они немного увеличатся). Варите на сильном пару 35–45 минут (время зависит от размера мантов). Не открывайте крышку во время варки. Советы для идеального результата Сочность. Главный секрет — много лука и вода в начинке. Не заменяйте рубленое мясо фаршем: текстура будет совсем другой. Тесто. Если хотите вариант без яйца — просто увеличьте количество воды на 10–20 мл и месите чуть дольше. Специи. Зира и кориандр дают «тот самый» восточный вкус. Если не любите пряности — оставьте только соль и перец. Подача. Горячие манты смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте зеленью. Подавайте со сметаной, мацони, йогуртом или уксусом с чесноком и перцем. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi