Шашлык

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Шашлык — это блюдо из кусочков мяса (а сейчас и рыбы, птицы, овощей), нанизанных на шампур и приготовленных на углях. Само слово пришло в русский язык из тюркских языков (от крымскотатарского «шиш» — вертел). История и происхождение Изначально шашлык был блюдом кочевых народов Западной и Центральной Азии и Кавказа. Со временем это название распространилось и на другие кухни. В разных странах у этого блюда свои названия: в Армении — хоровац, в Грузии — мцвади, в Турции — шиш-кебаб. Виды шашлыка Шашлык можно классифицировать по разным признакам: По типу мяса: свиной, говяжий, бараний, куриный, из индейки, рыбный, из субпродуктов. По стилю нарезки: кубиками 3–4 см, пластинами, цельными кусками. По маринаду: на кефире, минералке, вине, уксусе, томатном соке, гранатовом соусе. Региональные вариации: армянский (с овощами), азербайджанский (баранина с курдюком), узбекский (с зирой). Как выбрать мясо Для шашлыка лучше всего подходит свежее охлаждённое мясо без лишней влаги и резкого запаха. При выборе обращайте внимание на цвет, упругость и равномерность жировых прожилок. Рекомендуемые части туши для разных видов мяса: Свинина: шея, корейка, рёбрышки. Баранина: задняя нога, корейка, рёбрышки. Говядина: вырезка, толстый край. Курица: бёдра и голени. Индейка: бедро, голень без кости. Рыба: сёмга, форель, осётр, сом, судак. Как правильно мариновать Маринад размягчает волокна мяса и придаёт ему вкус. Вот несколько проверенных рецептов: Вид маринада Пример рецепта Время маринования Кефирный Кефир, лук, чеснок, зелень, соль, перец 4–6 часов (можно на ночь) Уксусный Уксус, вода, лук, соль, перец, лавровый лист, сахар 2–4 часа Винный Красное сухое вино, лук, соевый соус, чеснок, паприка 1 час Томатный Томатный сок, лук, чеснок, соль, паприка, базилик, сахар 6–12 часов Важные нюансы: Не солите мясо слишком рано. Соль вытягивает сок, особенно из нежных частей. Лучше посолить ближе к концу маринования или прямо перед жаркой. Не используйте слишком много кислоты. Уксус, лимонный сок или вино могут «сварить» поверхность мяса, из-за чего оно станет сухим. Маринуйте минимум 2–3 часа, а лучше — ночь, если состав мягкий. Не маринуйте слишком долго. Мясо может стать жёстким. Как правильно жарить Несколько советов, чтобы шашлык получился сочным и равномерно прожаренным: Нарезайте мясо одинаковыми кусками примерно 3–4 см по ребру. Режьте поперёк волокон. Угли должны быть горячими, но без открытого пламени. Ориентируйтесь на ровное «свечение». Первые минуты жарьте активнее, чтобы «запечатать» сок. Затем держите средний жар и часто переворачивайте. Не прижимайте шашлык к решётке — сок не вернётся обратно. Готовность проверяйте так: проколите кусок — сок должен быть прозрачным, без розового центра. После жарки дайте мясу 5 минут «отдохнуть» под фольгой. Видео с рецептами Для наглядности посмотрите, как готовят шашлык в этом ролике: Важные предостережения При приготовлении шашлыка важно соблюдать санитарные нормы, чтобы избежать пищевых отравлений. Убедитесь в свежести мяса и не нарушайте технологию приготовления. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi