ЛЕНИВАЯ ПАСТРАМИ! Минимум сложностей, максимум вкуса от Павла Агапкина

🥩 Пастрами — это тот случай, когда обычный кусок говядины после правильной подготовки, специй и гриля превращается во что-то совершенно другое. В новом выпуске Павел Агапкин готовит пастрами из говядины на пеллетном гриле, а затем собирает из неё настоящий мясной сэндвич на чиабатте. Пряная корочка, аромат копчения, сочная говядина — и всё это в сочетании с горчичным соусом и свежей зеленью. 🔥 ПАСТРАМИ ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ПЕЛЛЕТНОМ ГРИЛЕ Для рассола: • нитритная соль — 18–25 г/кг • сахар — 5 г/кг • аскорбат натрия — 0,5 г/кг • вода — 100 мл Или готовая «Смесь для шинки»: https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-shinki-60-g-na-2-kg-myasa/ Для пряной корочки: • кориандр • чёрный перец • можжевельник • перец чипотле • горчица • пажитник • сухая патока • экстракт дрожжей Или готовая «Смесь для брискета и пастрами»: https://www.emkolbaski.ru/dlya-brisketa-i-pastrami-100gr-smes-priprav/ Для сэндвича: • чиабатта • горчичный соус • укроп • ростки гороха • готовая пастрами из говядины 🔥 КАК ГОТОВИТЬ 1. Начинаем с подготовки говядины. Готовим рассол из воды, нитритной соли, сахара и аскорбата натрия либо используем готовую смесь для шинки согласно инструкции производителя. 2. Рассол вводим в мясо, чтобы оно равномерно просолилось изнутри, после чего оставляем говядину для посола. 3. Перед приготовлением подготавливаем смесь специй для пастрами: кориандр, чёрный перец, можжевельник, чипотле, горчицу, пажитник и остальные специи. Можно использовать готовую смесь "для брискета и пастрами". 4. Подготовленную говядину равномерно покрываем специями, формируя будущую ароматную корочку. 5. Отправляем мясо в пеллетный гриль и проводим термообработку при температуре 90 °C до достижения 70 °C внутри куска. 6. Готовой пастрами даём отдохнуть, после чего нарезаем её поперёк волокон тонкими ломтиками. 7. Переходим к сэндвичу. Разрезаем чиабатту, добавляем горчичный соус и щедрую порцию пастрами. 8. Завершаем сэндвич свежим укропом и ростками гороха. Получается сэндвич, в котором главное — само мясо: ароматное, пряное, с дымком и насыщенным вкусом. 🥩🔥 🤝 **Ингредиенты и смеси для приготовления: ЕмКолбаски** Смесь для шинки: https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-shinki-60-g-na-2-kg-myasa/ Смесь для брискета и пастрами: https://www.emkolbaski.ru/dlya-brisketa-i-pastrami-100gr-smes-priprav/ При работе с нитритной солью обязательно соблюдайте указанную производителем дозировку. 👍 Ставьте лайк, подписывайтесь на канал Национальной Лиги Барбекю и включайте уведомления, чтобы не пропускать новые рецепты и выпуски. #НациональнаяЛигаБарбекю #ЛигаБарбекю #ЕМКОЛБАСКИ #ПРЯНОЕД #BBQ #Барбекю #Пастрами #ПастрамиИзГовядины #ПеллетныйГриль #ГовядинаНаГриле #Копчение #Сэндвич #МяснойСэндвич #РецептыНаГриле #ПавелАгапкин