Заварной ржаной хлеб на закваске ( из семейства " бородинских") 😋

Мука ржаная обдирная 40 гр + тмин и кориандр ( молотые) 4 гр + солод ржаной ( ферментированный, сухой) 40 гр + вода 100° C 150 гр = перемешать, накрыть крышкой и оставить остужаться при комнатной температуре не менее двух часов,произойдёт процесс самоосахаривания. Это и есть заварка . Как только она остынет добавляем 130 гр воды + соль 5 гр + мука ржаная обдирная 250 гр + мука пшеничная 1ый или 2 ой сорт 75 гр (если нет муки 1го или 2го сорта - можно высший сорт смешать с цельнозерновой или отрубями пшеничными, ржачными... ) + закваска ржаная 40 гр + мёд 20 гр = перемешать и оставить под крышкой бродить 10 часов при 24° . Далее достать тесто из ёмкости, сформовать овальный хлеб хорошо помяв в руках ( чтобы вышел газ из теста) , положить на застеленный пергаментом или силиконизированной бумагой для выпечки противень, можно посыпать сверху тмином, кориандром ( не молотым) . По желанию можно разделить тесто на две части и получатся 2 хлеба по 370 гр, дать постоять 30 минут и отправить выпекаться на 30 минут при 230°.Приятного аппетита!!! 😋 ⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡ Переходите на мой рутуб канал : http://rutube.ru/channel/23856003/ #печёмдома #хлебвдуховке #бездрожжей #бородинскийхлеб #булка #закваска #здороваяеда #колобок #правильноепитание #рецепты #ржанаязакваска #выведениезакваски #постариннымтехнологиям #пшеничнаязакваска #печёмхлебдома #какраньше #безглютена