Как сделать российский сыр в домашних условиях

Рецепт домашнего российского сыра из 10 литров коровьего молока с закваской, сычужным ферментом и хлористым кальцием. Подробно описаны этапы: нагревание молока до 32°C, заквашивание, добавление фермента, нарезка сгустка, нагрев до 42°C, прессование под грузом (2-4 кг), соление в 20% растворе 6 часов и сушка 5-6 дней. Готовый сыр покрывают пчелиным воском для защиты от плесени и выдерживают 40-60 дней.