Грудинка горячего копчения. Рецепт сочной грудинки.

Хочу поделиться рецептом грудинки горячего копчения. Грудинка горячего копчения украсит любой стол, а натуральный аромат копчения придаст грудинки ароматный вкус. Все мы любим сочное мясо. Для сочной грудинки горячего копчения я мариную грудинку в рассоле. Так же вы можете прочитать много других рецептов у меня в блоге на Дзен "Человек из СССР". В своем блоге рассказываю рецепты о копчении и самогоноварения. https://dzen.ru/kraftfood КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ; https://youtu.be/h225rh1iFaM?si=K8AsOrOUzmGyMoA5 КОЛБАСА МУСКАТНАЯ https://youtu.be/SJaxuP8Zgvo?si=UwDLXod0OtgWpKAR КАРПАЧЧО https://youtu.be/l9wt16i7B9k?si=qnOQsiAI_ZJzNKhm Готовим грудинку горячего копчения. Делаем маринад. Специи для маринада считаем на 1 кг. веса. 2 литра воды + 1 кг. грудинки = 3 кг. веса. Кипятим воду и добавляем специи. СПЕЦИИ; - соль 26 гр/кг 50/50 с нитритной 0.6% солью - сахар 5 гр/кг - черный перец 3 гр/кг - сухой чеснок 3 гр/кг - 1 лавровый лист - сушеный укроп 1 гр/кг - базилик 1 гр/кг Кипятим со специями 3-5 минут. Остужаем маринад и заливаем грудинки. Убираем в холодильник на 5 суток мариноваться. Перед копчением обсушиваем грудинку примерно 6-12 часов или до потери веса 8-10%. Коптим грудинку холодным копчением 1-2 часа. Далее коптим горячим способом и варим в плите до достижения 68-72° внутри продукта. Обязательно после копчения грудинки нужно отвисеться примерно 12 часов и убираем в холодильник на 12-24 часа. Грудинка горячего копчения готова. Раскажу почему я делаю колбасу с длительным предпосолом. https://youtu.be/IT9FT4x2t7o?si=jpVo8vHBGhc7DONp #делаюсам #коптильня #крафтоваяеда #горячеекопчение #грудинка #мясо