Татарская национальная сладость Чак-чак, башкирский чак-чак

Есть множество вариаций рецепта чак-чака. В нашей семье обе бабушки готовили и мама готовит именно так. Тесто: 5 яиц, заранее замораживаем (можно этого не делать) и размораживаем, вынимая за несколько часов до начала готовки из морозильной камеры. 0,5 чайной ложки соды, гашеная уксусом. Мука марки Экстра, 400 грамм примерно. Фритюр: 1 л подсолнечного масла. Сироп: -1 стакан сахара, 0,5 стакана воды. 2-3 столовые ложки меда. Приготовление: взбиваем яйца миксером до образования пышной пены 5-10 минут, добавляем соду, гашеная уксусом, снова взбиваем. Берём деревянную ложку и добавляем в яичную смесь несколько ложек муки, просеянной через сито. И начинаем помешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным, но оно должно остаться жидким. Затем на доску высыпаем муку и сверху выкладываем эту жидкую смесь. И начинаем замешивать вручную очень мягкое тесто, понемногу добавляя муку. Замешиваем 10-15 мин до тех пор, пока не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Проверить готовность можно нажатием пальца на тесто, если впадина медленно восстанавливает форму, значит, тесто готово. Даем отдохнуть тесту 10-15 мин под полотенцем. Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см и нарезаем на полосы шириной 3-4 см, затем полосу режем ломтиками (как на лапшу) толщиной 0,5-1 см. Если заранее все порежите ломтиками, то накройте полотенцем, чтоб не заветрилось. Но можно частями резать для обжаривания. Все полосы, которые получились примерно поделить на 4 части, так как будем обжаривать в 4 захода. Одну часть нарезал, обжарил, только затем режем новую партию (это если готовит один человек, а если есть помощник, можно одновременно кто то жарит, кто то нарезает). Прежде чем накладывать нарезанное тесто во фритюр нужно его стряхнуть в сито от лишней муки. Берём масло, примерно 0,5 л наливаем в эмалированный таз и опускаем 1 ломтик теста и когда начинается вздутие теста в масле и шипение, то нужно выкладывать нарезанные ломтики в масло. Если не сделать это вовремя, то масло нагреется и ломтики потрескаются. Помешиваем шумовкой на медленном огне, около 10-15 мин, не переставая, до золотистой корочки. Вынимаем чак чак, стряхиваем от масла. Для второй партии нужно добавить еще немного масла, чтоб довести до нужного количества и охладить его. И так повторяем действия 3 раза. С каждым разом масло будет пенится все больше и больше. Не нужно этого боятся, просто продолжаем помешивать. Для сиропа в сотейник налить воды и насыпать сахара. Варить на медленном огне 5-10 минут, затем добавить мед. Варить до тех пор, пока не будет образовываться тонкая нить между пальцами или указательный и большой палец должны липнуть друг другу. Если недоварите сироп, горка чак чака не получится, форму не будет держать. А если переварите, то чак чак будет ломаться, когда захотите отломить от горки. Горку из чак чака формировать влажными руками, предварительно рядом поставив ёмкость с водой.