ПЕТУШИНАЯ ГРУДКА "АЛЛА ГОНЗАГА" - старинное блюдо Мантуанских герцогов

Сегодня я к вам с редчайшим кулинарным шедевром, о котором, могу вас уверить, знают даже не все итальянцы! Этот рецепт хранят наследники дворянских семей, передавая его из поколения в поколение. Подают его, как правило, на праздничные столы или дорогим гостям. Создал это блюдо Бартоломео Стефании, главный повар Мантуанского герцогства начала XVII века, период правления Винченцо Гонзага (1594-1627). Также Стефанини служил самым изысканным и знаменитым дворянским семьям Эмилии и Ломбардии. Автор знаменитой кулинарной книги “L’Arte di ben cucinare” (лАрте ди бэн кучинаре), что значит «ИСКУССТВО ХОРОШЕЙ КУХНИ», в которой он описывает не только рецепты изысканных дворянских блюд, зачастую приготовляемых из самых простых и подручных ингредиентов, но и затрагивает (впервые) тему гигиены, а также правильной обработки продуктов. На первый взгляд блюдо невзрачное и способно ввести в заблуждение, но отведав его, оно покорит и приведет в восторг даже самого капризного и изысканного гурмана! Бартоломео Стафанини для Гонзага готовил каплуна, мы же, за неимением такового, можем вполне использовать петушиную или куриную грудку ;-) ******** Большое спасибо за like и за то, что вы подписались на этот канал. Приглашаю вас посетить мой кулинарный блог www.italyanskayakuhnya.com