Роман Певзнер, коммерческий директор «Буше»: рынок кофеен и пекарен. Подкаст «Кристально PROсто»

Роман Певзнер, коммерческий директор «Буше»: рынок кофеен и пекарен — взгляд изнутри 🔥 Новый выпуск подкаста «Кристально PROсто» — разговор с партнёром и коммерческим директором сети, которая 27 лет формирует вкус Петербурга. В гостях у Анны Калугиной — Роман Певзнер, коммерческий директор компании «Буше». 75 точек, более миллиона гостей в месяц и культовый статус в городе. Откровенный диалог о том, как устроен бизнес одной из самых узнаваемых сетей Петербурга. Роман рассказывает о реальной экономике пекарен, управлении изменениями и вызовах, с которыми сталкивается компания. 🔍 В этом выпуске мы раскрываем: ▪️ Как из FMCG-гигантов прийти в семейный бизнес и остаться в нём на 14 лет. ▪️ Почему «Буше» отказался от итальянского кофе и перешёл на спешелти с полным циклом — от фермы до чашки. ▪️ Как устроена экономика пекарни: маржинальность, ценообразование и почему хлеб на закваске стал стандартом. ▪️ Как компания пережила пандемию: запуск доставки за 48 часов, переход в формат магазина и работа без выходных. ▪️ Почему выход на Москву оказался неудачным и какие выводы из этого сделали. ▪️ Как коллаборации, фильмы и культурные проекты делают бренд частью городского кода. Этот выпуск — для владельцев и управляющих в сфере общепита, маркетологов, предпринимателей и всех, кто хочет понять, как устроен ресторанный бизнес изнутри. 🎧 Аудиоверсия подкаста доступна в сообществе ВКонтакте в разделе «Музыка» и на платформе Яндекс Музыка. Таймкоды: 00:00 — Тизер 01:22 — Знакомство с гостем: Роман Певзнер, коммерческий директор «Буше» 02:23 — Карьерный путь: от Heineken и Pepsi до «Буше» 08:18 — Как Роман попал в «Буше»: знакомство с основателем 13:47 — Трансформация компании за 14 лет 16:19 — Как рождался слоган «Есть настоящее» 19:25 — Коммунальные столы: как внедрять новое, когда никто не ждёт 23:47 — Почему «Буше» отказался от итальянского кофе 27:05 — Хиты и копирование: как рождаются культовые продукты 30:04 — Как создаются новинки: R&D, насмотренность и интуиция 35:20 — Коллаборации и культурные проекты 38:05 — Коллаборация с ROOF FEST 40:00 — Фильмы о Петербурге и продакшн 41:14 — Блогеры «Сладкая четверка» и миллиард просмотров 43:55 — Как «Буше» пережил пандемию: доставка за 48 часов и работа без выходных 51:20 — Выход на Москву: ошибки и выводы 55:44 — В чём секрет успеха «Буше» 56:10 — Блиц: вензель с малиной или круассан с лососем? Коммуникационное агентство Кристалл Медиа осуществляет комплексный подход в решении коммуникационных задач: от создания и производства бренда до разработки коммуникационной стратегии и эффективного продвижения с полной отчетностью и выполнением поставленных KPI. Контакты Кристалл Медиа: • Адрес: Санкт-Петербург, Большая Пушкарская ул. 22, офис 310. • Почта: info@cristal-m.com • Сайт: https://cristal-m.com/ • Телефон: +79817502020 Подписывайтесь на наши социальные сети, чтобы быть в курсе актуальных событий в мире маркетинга и рекламы: • Телеграм-канал: https://t.me/CristalMediaAgency • Сообщество ВКонтакте: https://vk.com/cristalmedia • Инстаграм: https://www.instagram.com/cristal_media_agency?igsh=N.. • Дзен: https://dzen.ru/cristalmedia • Ютуб-канал: https://www.youtube.com/channel/UC8Oxj4-gbKWJa3AG0ug4mFg • Тик-Ток: https://www.tiktok.com/@cristal_media_age?_r=1&_t=ZM-918qC0QR0kV