Чучвара

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Чучвара — это блюдо среднеазиатской кухни: по сути, суп с маленькими пельменями. Чаще всего чучвару готовят с бараниной, подают в ароматном бульоне (такое блюдо называют «чучвара‑шурпа») и приправляют зеленью, уксусом, айраном или острыми соусами. Чем чучвара отличается от обычных пельменей Подача: это не второе, а первое блюдо — пельмешки варят прямо в бульоне и подают вместе с ним. Размер: чучвара заметно мельче привычных пельменей. Начинка: традиционно мясо и лук не пропускают через мясорубку, а мелко рубят ножом — так лучше раскрывается вкус. Часто добавляют зиру и кориандр. Форма: тесто раскатывают в тонкий пласт, нарезают на квадратики, кладут начинку, складывают по диагонали в треугольник и соединяют кончики — получается аккуратный «узелок». Классический рецепт чучвары (на 4–6 порций) Для теста: мука — 500 г; яйцо — 1 шт.; вода — 200 мл; соль — 1 ч. л. Для начинки: баранина (мякоть) — 500 г; курдючный жир — 100 г (можно заменить на жирный кусок баранины); лук репчатый — 2 крупные луковицы; зира (кумин) — 1 ч. л.; молотый кориандр — 1 ч. л.; соль, чёрный перец — по вкусу. Для бульона: кости и мясо для навара (баранина/говядина) — около 1 кг; лук — 1–2 шт.; морковь — 1 шт.; лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу; зелень (кинза, петрушка, укроп) — для подачи. Как готовить Замесите тесто. Просейте муку, добавьте соль, влейте смесь яйца и воды, замесите гладкое тесто. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут. Приготовьте начинку. Мясо, жир и лук очень мелко порубите ножом. Добавьте специи, соль, перемешайте и оставьте на 15–20 минут промариноваться. Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 1–1,5 мм) и нарежьте на квадраты 4×4 см. На каждый квадрат положите примерно 1 ч. л. начинки, сложите по диагонали, соедините уголки. Сварите бульон. Кости и мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, морковь, специи и варите на медленном огне 1,5–2 часа. В конце посолите. Отварите чучвару. Опустите пельмени в кипящий бульон и варите 5–7 минут после всплытия. Подавайте. Разлейте чучвару с бульоном по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Отдельно подайте уксус, айран или острый соус. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi