Сыр качотта. Улучшенный рецепт

Улучшенный рецепт домашнего сыра качотта: 4 банки молока, термофильная закваска Доника и сычужный фермент. Нагрев до 32°C, добавление закваски, ферментация 1 час, нарезка зерна с помощью модифицированного венчика, нагрев до 38°C, формовка в специальной форме с отверстиями, прессование и засолка в растворе (2 л воды + 400 г соли). Готовый сыр хранится в холодильнике, сохраняя вкус и текстуру.