Студень из свинины и говядины

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Студень (холодец) из свинины и говядины — классическое русское блюдо с насыщенным мясным бульоном и нежным мясом. Ключевой секрет — в долгом томлении, благодаря которому коллаген из мяса превращается в естественный желатин, и бульон застывает сам. Классический рецепт холодца из свинины и говядины - "Еда" Ингредиенты Для приготовления примерно 8–10 порций вам понадобится: Свиные ножки — 2 шт. (около 1–1,3 кг). Говяжья голяшка на кости — 1–1,2 кг. Вода — около 3–3,5 л. Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 крупная головка. Чеснок — 4–5 зубчиков. Лавровый лист — 2 шт. Чёрный перец горошком — 8–10 шт. Душистый перец горошком — 3–4 шт. Соль — по вкусу. Пошаговый рецепт Подготовка мяса. Свиные ножки тщательно промойте, при необходимости поскоблите ножом, удаляя загрязнения и остатки щетины. Говяжью голяшку также промойте. Крупные куски лучше попросить распилить в мясном отделе, чтобы дома не осталось мелких осколков. Замачивание. Залейте подготовленное мясо холодной водой и оставьте на 2–3 часа в холодильнике. Это поможет выйти части остаточной крови, которая при нагревании образует пену и ухудшит прозрачность бульона. Первая варка. Переложите мясо в кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и проварите около 5 минут. Затем полностью слейте жидкость. Промойте мясо от свернувшегося белка, а кастрюлю очистите от налёта. Этот приём помогает избавиться от лишней пены и получить более светлый бульон. Основная варка. Верните мясо в кастрюлю и залейте свежей водой так, чтобы она покрывала содержимое примерно на 2–3 см. Варите на самом слабом огне, не допуская бурного кипения. Доведите до кипения, снимите пену и томите около 6–8 часов. Мясо должно легко отделяться от костей, а соединительная ткань свиных ножек — стать мягкой. Добавление овощей и специй. Примерно за полтора часа до окончания варки положите в кастрюлю очищенную морковь и целую луковицу (можно снять только верхний загрязнённый слой шелухи). За 20–30 минут до готовности добавьте лавровый лист и оба вида перца. Проверка готовности. Перед выключением плиты наберите немного бульона ложкой и налейте на небольшое блюдце, предварительно охлаждённое в морозилке. Верните его в холод на 10–15 минут. Если бульон в блюдце застыл и пальцы в нём склеиваются — холодец застынет. Разделка мяса. Достаньте ножки, голяшку и овощи шумовкой. Дайте мясу немного остыть, затем отделите мякоть от костей и хрящей. Нарежьте мясо небольшими кусочками или разберите на волокна. Процеживание бульона. Пропустите горячий бульон через мелкое сито или несколько слоёв марли, чтобы убрать осадок. Заливка форм. Разложите мясо по подготовленным формам, добавьте измельчённый чеснок. Залейте горячим бульоном, чтобы он полностью покрыл мясо. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем уберите в холодильник на 6–8 часов для застывания. Советы для идеального студня Соотношение мяса. Для гарантированного застывания без желатина берите минимум 1 часть говядины к 2 частям свиных ножек. Не солите в начале. Лучше посолить бульон после 3–4 часов варки, когда он начнёт увариваться. Не варите чеснок долго. Добавляйте его в самом конце, чтобы он сохранил аромат. Осветление бульона. Если бульон получился мутным, его можно осветлить, добавив взбитый яичный белок и трижды доведя до кипения с промежутками в 10 минут. Хранение. Готовый холодец храните в холодильнике при температуре +2…+6 °C, накрыв пищевой плёнкой или крышкой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi