Проверка рецепта. Говяжий бульон от В гостях у Вани.

Проверка рецепта. Говяжий бульон от В гостях у Вани. Что нужно, чтобы сварить говяжий бульон для супа: 1. Говяжья шея - 1кг. 2. Лук репчатый - половинка средней луковицы, 25г. 3. Морковь - половина средней, 25г. 4. Корневой сельдерей ИЛИ корневой пастернак ИЛИ корень петрушки - что-то одно, 20г 5. Соль. Кости и овощи обычно обжаривают, когда готовят коричневый бульон для соуса. Для супа, как правило, варят обычный бульон, без обжарки. Поскольку сегодня у нас проверка рецепта, мы всё будем обжаривать - так делает автор, Ваня, так сделаем и мы. Внимание - бульон при таком способе приготовления не получится прозрачным. Приготовление мясного бульона: 1. Кости (говяжью шею) промыть в холодной воде, обсушить и выложить в один слой на противень, немного смазанный растительным маслом. 2. Разогреть духовку до 200С, поставить противень с костями на среднюю полку, не накрывать. Запекать 30-45 минут до коричневого цвета, за это время кости один раз перевернуть. Следить, чтобы не подгорело. 3. Когда кости запекутся, переложить их в кастрюлю и залить горячей водой. Воды налить на 4 - 5 см выше костей (примерно 2.5 - 3 литра на 1кг). Варить 3 часа на самом медленном огне под неплотно закрытой крышкой. Во время варки снимать пену и жир. Можно собрать в бульон зажарки с противня. 4. Почистить и помыть овощи. Лук, морковь и белые коренья (кроме пастернака) подпечь на сухой (без масла) чугунной сковородке до коричневого цвета. Следить, чтобы не подгорело. 5. Положить овощи в кастрюлю с бульоном и посолить. Варить еще 30 - 40 минут. 6. За 15 минут до готовности можно добавить лавровый лист, специи и букет ароматных трав, но лучше добавлять все это уже потом, при варке супа. 7. Готовый бульон слить, дать отстояться примерно полчаса и осторожно процедить бульон через сито. Тайм-коды: 0:00 Введение и выбор ингредиентов 0:58 Подготовка и запекание костей в духовке 4:23 Подготовка и подпекание овощей на сковороде 8:44 Варка бульона: заливка водой и снятие пены 11:42 Добавление овощей и специй 14:56 Процеживание и финальные советы Приятного просмотра! Спасибо за лайки и комментарии!