Седрик Гроле Фрукты Пастрикласс - Ванильные шантильи

Ванильный крем Шатильи: Выход: 704г. 600г. Сливки 35% 4шт. Стручки ванили, разрезать и выскрести семена 20г. Мелкокристаллический сахар 60г. Маскарпоне 20г. Желатиновая масса В сотейнике нагреваем половину сливок со стручками и семенами ванили, сахаром и желатиновой массой, до растворения желатина. Выливаем смесь в миску поверх маскарпоне, добавляем оставшуюся половину сливок. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 12 часов. Спустя это время процеживаем смесь.