Овощное рагу — рецепт из старой книги: каждый овощ сохраняет форму
Овощное рагу — рецепт из старой книги, где каждый овощ сохраняет форму. Показываю отработанную версию рецепта из книги «Миллион меню традиционной русской кухни», адаптированную для современной домашней кухни. Этот рецепт привлёк меня фотографией в книге. Но при разборе оказалось, что некоторые моменты сегодня я бы сделала иначе. Я изменила пропорции овощей, заменила тыкву на кабачок, скорректировала время приготовления и показала свою отработанную версию. Получится ли превратить старый рецепт в блюдо, которое захочется готовить снова? Проверим вместе. В этом видео: ✔ как приготовить овощное рагу в домашних условиях ✔ как приготовить овощное рагу по старому рецепту ✔ зачем слегка обжаривать картофель перед тушением ✔ почему цветную капусту лучше добавлять почти в конце приготовления ✔ почему я заменила тыкву кабачком ✔ как сохранить форму каждого овоща в рагу ✔ какие изменения я внесла в рецепт из старой книги ✔ сколько тушить овощное рагу 📖 Оригинальный рецепт из книги, мои изменения и подробный разбор рецепта — в сообществе «Анатомия рецепта»: https://vk.com/anatomiyrecepta 📖 «Анатомия рецепта» — это рубрика, в которой я проверяю рецепты из старых кулинарных книг, перевожу ингредиенты в граммы, анализирую технологию приготовления и показываю свою отработанную версию для современной домашней кухни. 📝 Ингредиенты • картофель — 230 г • морковь — 150 г • репчатый лук — 120 г • цветная капуста — 150 г • кабачок — 125–150 г • зелёный горошек консервированный — 100 г • чеснок — 2 зубчика • томатный соус — 150 г • вода или овощной бульон — 80–100 мл • растительное масло — 30 г • лавровый лист — 1 шт. • соль — по вкусу • чёрный молоты перец — по вкусу • сахар — ½ ч. л. (по желанию) • зелень — для подачи Краткий алгоритм приготовления Подготовить и нарезать овощи. Быстро бланшировать цветную капусту. Обжарить картофель до лёгкой золотистой корочки. Обжарить морковь и лук. Соединить овощи, добавить томатный соус, воду и специи. Тушить 10 минут. Добавить цветную капусту. Через несколько минут добавить кабачок. В конце добавить зелёный горошек и чеснок. Дать рагу немного настояться и подать с зеленью. 🔍 Этот рецепт ищут как: овощное рагу овощное рагу рецепт овощное рагу с картошкой овощное рагу с кабачками овощное рагу с цветной капустой овощное рагу с овощами домашнее овощное рагу овощное рагу в кастрюле овощное рагу на сковороде как приготовить овощное рагу летнее овощное рагу овощное рагу без мяса овощное рагу рецепт пошагово Рецепт основан на материале из кулинарной книги «Миллион меню традиционной русской кухни». В видео я показываю свою отработанную версию с адаптацией пропорций и технологии приготовления для современной домашней кухни. 🎵 Музыка и лицензия Музыка: Meditation Impromptu 01 Исполнитель: Kevin MacLeod Лицензия: Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Источник: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100163 Исполнитель: http://incompetech.com/
Овощное рагу — рецепт из старой книги, где каждый овощ сохраняет форму. Показываю отработанную версию рецепта из книги «Миллион меню традиционной русской кухни», адаптированную для современной домашней кухни. Этот рецепт привлёк меня фотографией в книге. Но при разборе оказалось, что некоторые моменты сегодня я бы сделала иначе. Я изменила пропорции овощей, заменила тыкву на кабачок, скорректировала время приготовления и показала свою отработанную версию. Получится ли превратить старый рецепт в блюдо, которое захочется готовить снова? Проверим вместе. В этом видео: ✔ как приготовить овощное рагу в домашних условиях ✔ как приготовить овощное рагу по старому рецепту ✔ зачем слегка обжаривать картофель перед тушением ✔ почему цветную капусту лучше добавлять почти в конце приготовления ✔ почему я заменила тыкву кабачком ✔ как сохранить форму каждого овоща в рагу ✔ какие изменения я внесла в рецепт из старой книги ✔ сколько тушить овощное рагу 📖 Оригинальный рецепт из книги, мои изменения и подробный разбор рецепта — в сообществе «Анатомия рецепта»: https://vk.com/anatomiyrecepta 📖 «Анатомия рецепта» — это рубрика, в которой я проверяю рецепты из старых кулинарных книг, перевожу ингредиенты в граммы, анализирую технологию приготовления и показываю свою отработанную версию для современной домашней кухни. 📝 Ингредиенты • картофель — 230 г • морковь — 150 г • репчатый лук — 120 г • цветная капуста — 150 г • кабачок — 125–150 г • зелёный горошек консервированный — 100 г • чеснок — 2 зубчика • томатный соус — 150 г • вода или овощной бульон — 80–100 мл • растительное масло — 30 г • лавровый лист — 1 шт. • соль — по вкусу • чёрный молоты перец — по вкусу • сахар — ½ ч. л. (по желанию) • зелень — для подачи Краткий алгоритм приготовления Подготовить и нарезать овощи. Быстро бланшировать цветную капусту. Обжарить картофель до лёгкой золотистой корочки. Обжарить морковь и лук. Соединить овощи, добавить томатный соус, воду и специи. Тушить 10 минут. Добавить цветную капусту. Через несколько минут добавить кабачок. В конце добавить зелёный горошек и чеснок. Дать рагу немного настояться и подать с зеленью. 🔍 Этот рецепт ищут как: овощное рагу овощное рагу рецепт овощное рагу с картошкой овощное рагу с кабачками овощное рагу с цветной капустой овощное рагу с овощами домашнее овощное рагу овощное рагу в кастрюле овощное рагу на сковороде как приготовить овощное рагу летнее овощное рагу овощное рагу без мяса овощное рагу рецепт пошагово Рецепт основан на материале из кулинарной книги «Миллион меню традиционной русской кухни». В видео я показываю свою отработанную версию с адаптацией пропорций и технологии приготовления для современной домашней кухни. 🎵 Музыка и лицензия Музыка: Meditation Impromptu 01 Исполнитель: Kevin MacLeod Лицензия: Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Источник: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100163 Исполнитель: http://incompetech.com/