25 забытых правил обращения с чугунной посудой, которые бабушка никогда не нарушала на своей кухне

Чугунная сковорода моей бабушки сейчас стоит у меня на плите. Она принадлежала ей, жила на востоке Северной Каролины, и она старше меня. Я никогда не читала ни одного правила, касающегося этой чугунной сковороды — я видела, как она их соблюдала, стоя достаточно близко, чтобы ей могли сказать отойти. Вот 25 забытых правил использования чугунной сковороды, которые моя бабушка никогда не нарушала: как она её чистила, как её обрабатывала маслом, чего она никогда не позволяла ей касаться, и те, которые оказались совершенно неверными. Затем я начала искать, откуда взялись эти правила, и нигде их не записано. Ни в «Фоксфайре» — я просмотрела все 3 тома, и слово «ржавчина» ни разу не встречается. Как и «чистка». Мыло упоминается 10 раз, и каждое из них касается изготовления мыла, а не мытья сковороды. 25 правил, перечисленных так, как она их соблюдала. Как чистить чугунную сковороду, не разбирая её. Как обрабатывать чугунную сковороду маслом и почему используемый ею жир физически не работает. Термошок и что он делает со старинной чугунной сковородой. Почему чугун прекрасно держит тепло, но ужасно его распределяет, и как это влияет на стейк. Почему старые сковороды гладкие, а новые — нет. Реставрация чугуна и ржавая сковорода, которую все выбрасывают после часа обработки стальной ватой. Как определить год выпуска чугунной сковороды за 10 секунд, перевернув её — следы от литья, тепловые кольца, насечки Lodge, номера Griswold. И сковороды, которые больше никто не производит: «пауки», «печальные чугунные нагреватели», «котлы для ветчины», сковороды в форме кроликов. Номер 12 — это жир, которым она обработала эту чугунную сковороду, и Американское химическое общество классифицирует его как вымысел, по этим словам. И всё же она не ошиблась, и причина этого — лучшие 90 секунд этого видео. Правило номер 4 — самое известное правило приготовления блюд из чугуна в Америке, и оно неверно с 1946 года. Правило номер 3 — это два правила, которые говорила бабушка, и которые я нигде в мире не нашла записанными — и я прямо на камеру говорю, насколько слабым является мой источник. И правило номер 1 — это одно предложение, написанное кем-то в 1758 году о сковороде. Они были правы, и именно поэтому это видео существует. Там, где утверждение основано на науке о продуктах питания или истории, оно подкреплено источниками, и эти источники показаны на экране. Там, где это просто то, как это делала бабушка, я так и говорю. 👇 Какое было её правило? То, которому вы до сих пор следуете, не задумываясь, которое вы ни разу не подвергли сомнению, потому что она так сказала. Кто она была, в каком графстве она готовила и как она называла сковороду? Я читаю каждое из этих правил. Я искала это в библиотеках и архивах, но этого там нет — люди, которые знают, где-то там, держат в руках сковороду. Кто-то должен это записать. Я думаю, это мы. 🔔 Новичок? Подпишитесь, чтобы узнать историю южной кухни так, как она того заслуживает. Исторически и познавательно. Чугун нагревается до такой степени, что может обжечь, и становится достаточно тяжелым, чтобы причинить боль — используйте сухие прихватки и обе руки. #Чугун #ПриготовлениеВЧугуннойСковороде #ЧугуннаяСковорода #ЮжнаяКухня #ИсторияЕды #СтадноеДомоводство #ЧугунВДоме #Грисволд #ВинтажныйЧугун #СельскаяКухня #ЭкономнаяЖизнь #КукурузныйХлеб #АмериканскаяИстория #ДобавьтеЮгаВСвойРот