Это Одна из Немногих Сладостей, Которую Одобряют Диетологи /Зефир по Заварной Технологии/Zephyr/

#зефир #рецепт #чернаясмородина Зефир по Заварной Технологии/Простой Рецепт/Zephyr/ Ингредиенты для основы: ягодное пюре 100г Эритрит 40г Белок 70г Ингредиенты для сиропа Вода 120г Сливовое пюре 110 г Эритрит 100г Изомальт 70г Агар-агар 8-10г Дополнительно для ароматизации: 5г чабрец (тимьян) Ingredients for the base: berry puree 100g Erythritol 40g Protein 70g Ingredients for syrup Water 120g Plum puree 110 g Erythritol 100g Isomalt 70g Agar-agar 8-10g Additionally for flavoring: 5g thyme (thyme) For sprinkling the finished marshmallows: Starch with powder in a ratio of 8:2 Для обсыпки готового зефира: Крахмал с пудрой в соотношении 8:2 Для основы используйте ягоды (100 гр), для сиропа можно взять ягоды с соком (110 гр). Обезжирьте чашу для взбивания Пюрируйте блендером сливовое пюре с эритритом Важно! Если у вас ручной миксер или планетарный миксер с чашей менее 4.5 литра, то берите половину порции ингредиентов Приготовление: Если вы используете в приготовлении замороженную сливу, поставьте 300 грамм замороженной сливы в микроволновую печь на режим нагрев на 6-7 минут (либо разморозьте ее в ковшике под закрытой крышкой на слабом огне). Берем ее с небольшим запасом, т.к. при разморозке часть выпарится. Для начала мы ароматизируем воду чабрецом. Для этого доведите до кипения воду, добавьте чабрец, дайте настояться 5-10 мин под крышкой, процедите воду, доведите количество воды до начального веса. Работа с основой: Обезжирьте чашу для взбивания Пюрируйте блендером сливовое пюре с эритритом Начните взбивать эту массу, постепенно в два этапа добавляя яичный белок.Ручным миксером всегда взбивайте на максимальной скорости.Планетарным миксером начинайте взбивание, постепенно увеличивая скорость Взбивайте массу до плотного состояния и значительного увеличения в объеме. Она увеличится в объеме, станет светлее. Подготовка сиропа Пробейте блендером сливовое пюре, положите его в сотейник с ароматизированной водой, добавьте агарагар. Длительно замачивать его не нужно, так как желирующие свойства агара раскрываются только при нагревании. Достаточно чтобы он впитал в себя влагу. В отдельную емкость отвесьте эритрит и изомальт Поставьте сотейник с пюре и агаром на огонь. Нагревайте на медленном огне. Когда масса в сотейнике набухнет и начнет закипать - всыпьте эритрит с изомальтом. Постоянно помешивайте. Варите сироп до 103-106 градусов по Цельсию. Снимите с огня. Подождите, когда сироп слегка остынет (перестанут подниматься крупные пузырьки) Продолжайте взбивать пюре и тонкой струйкой вливайте сироп. Подготовка сиропа: Зефир по заварной технологии После ввода сиропа продолжайте взбивать массу. Относительно времени взбивания – для отсадки зефира классическим способом через насадки «звезда», достаточно, чтобы на поверхности зефирной массы стали четко видны следы от венчика. Поскольку мощность машин для взбивания у всех разная, точное время взбивания назвать трудно. Ориентировочное время для планетарного миксера 10-30 сек., для ручного - 30-40 сек. Масса по плотности тактильно должна напоминать пену для бритья (для отсадки через насадки «звезда») или гель для бритья (для отсадки цветов) и держать рисунок. Если вы взбиваете ручным миксером, поставьте чашу на полотенце. Вы почувствуете ее сопротивление и желание убежать. Зефирная масса готова. Переложите ее в кондитерский мешок и отсаживайте на силиконизированный пергамент. Про отсадку зефира. Отсаживать зефир необходимо быстро.