Идеальная Брезаола без климаткамеры в домашних условиях #сыровял

#емколбаски #emkolbaski #домашняяколбаса РЕЦЕПТ. Брезаола (говядина с/в) ▫️1 кг - Говядина (глазной мускул) ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль - Чудорукав 20 см https://www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-vyaleniya-chudopaket-bez-shvov-shirina-20-sm-1m-i-2m/ - Чудорукав 30 см https://www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-vyaleniya-chudopaket-bez-shvov-shirina-30-sm-1m/ - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ - смесь приправ "Мюнхенские колбаски" https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-myunhenskih-kolbasok-10g/ - смесь консервирующая Мастербленд сайт https://www.emkolbaski.ru/masterblend-smes-dlya-chipsov-i-konservov/ ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/171659298/detail.aspx Озон https://ozon.ru/t/wGEolU2 ▪Мясо после того, как оно провело 2-3 недели в посоле в условиях холодильника в вакуумных пакетах, нужно переместить в Чудорукав шириной 30-40 см. Весь мясной рассол нужно обязательно перелить из пакета для посола в Чудорукав. Из Чудорукава выдавите воздух и завяжите с двух сторон. Рассол распределите по всей поверхности мяса. ▪Чтобы Чудорукав еще плотнее прилегал к мясу, натяните сверху формовочную сетку диаметром 100-150 мм. ▪Поместите в холодильнике, не на стеклянную полку, а на решеточку, чтобы воздух обменивался со всех сторон. ▪Переворачивайте куски каждый день, чтобы рассол равномерно усыхал и впитывался в мясо. ▪Лишь после полного усыхания рассола куски можно подвесить для вяления. Условия вяления в Чудопакетах/Чудорукавах: ▫50…75% влажности воздуха, ▫легкое движение воздуха, чтобы не образовалась плесень, ▫температура +6…+12 град. Вяление должно длится до потери веса на 30-40%. Если поверхность будет подсыхать корочкой, заверните продукт прямо поверх Чудорукава и сетки в пленку и положите так в холодильник на неделю. Как только корочка уйдет - продолжайте вялить. Вялить Брезаолу нужно 1-2 месяца до потери веса от первоначального 20-30%. Хранить можно до полугода в вакууме при температурае 0…+2 град.