Отварная свинина

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Отварная свинина: рецепт и секреты приготовления Отварная свинина получается нежной и ароматной — её можно подать горячей с гарниром, использовать для мясной нарезки, бутербродов или салатов. А бульон подойдёт для супа или подливы. Ингредиенты Свинина (лучше ошеек, лопатка или грудинка с небольшой прослойкой жира) — 800–1000 г (целым куском). Вода — примерно 2–2,5 л (мясо должно быть покрыто на 2–3 см). Лук репчатый — 1 шт. (целиком). Морковь — 1 шт. (целиком или крупными кусками). Чеснок — 3–4 зубчика (можно не чистить, просто раздавить плоской стороной ножа). Лавровый лист — 2 шт. Перец чёрный горошком — 5–7 шт. Душистый перец — 2–3 горошины. Соль — по вкусу (примерно 1 ст. л., но лучше досолить ближе к концу). Стебли петрушки и укропа — небольшой пучок (для аромата). Пошаговый рецепт Подготовьте мясо. Промойте свинину, обсушите бумажным полотенцем, уберите плёнки. Если кусок очень крупный, можно перевязать его кулинарной нитью — так он сохранит форму при варке. Доведите воду до кипения. Налейте воду в большую кастрюлю и вскипятите. Соль пока не добавляйте. Опустите мясо в кипяток. Это важно: при попадании в кипящую воду белки на поверхности быстро «запечатываются», и сок остаётся внутри. Снимите пену. Как только вода снова закипит, появится пена — аккуратно снимите её шумовкой. Если не убрать, бульон будет мутным. Убавьте огонь. Варите при очень слабом кипении (вода должна едва булькать). Сильное кипение делает мясо жёстким. Добавьте овощи и специи. Через 20–30 минут положите в кастрюлю лук, морковь, чеснок, стебли зелени, перец горошком и лавровый лист. Варите до мягкости. Время зависит от размера куска и части туши: ошеек или лопатка — 1–1,5 часа; грудинка или более жилистые части — 1,5–2 часа. Посолите. Лучше сделать это за 15–20 минут до готовности: если посолить в начале, соль вытянет соки, и мясо может стать суше. Проверьте готовность. Проткните мясо ножом или вилкой: остриё должно входить легко, а вытекающий сок — быть прозрачным. Дайте «отдохнуть». Оставьте мясо в бульоне под крышкой ещё на 30–40 минут. Так оно станет максимально нежным и не пересохнет при остывании. Важные нюансы Выбор мяса. Для отварной свинины лучше брать части с небольшим количеством жира: ошеек идеален — он сочный и не слишком жёсткий; лопатка тоже хороша, но варится чуть дольше; грудинка подойдёт, если любите мясо с прослойками. Постные куски (например, вырезка) в отварном виде могут быть суховатыми. Если хотите более насыщенный вкус. Можно предварительно слегка обжарить кусок со всех сторон на сухой сковороде до лёгкой корочки — это «запечатает» соки и добавит мясу аромата. Бульон не пропадёт. Процедите его и используйте как основу для борща, рассольника, солянки или просто подайте с зеленью и чёрным хлебом. Если планируете хранить бульон, снимите с поверхности застывший жир после охлаждения. Хранение. В холодильнике отварная свинина хранится 3–4 дня в герметичном контейнере. Для заморозки заверните в плёнку или вакуумный пакет — так мясо лучше сохранит сочность. Как подать С гарниром. Отлично сочетается с картофельным пюре, тушёной капустой, гречкой, запечёнными овощами. В виде нарезки. Тонкие ломтики отварной свинины с горчицей, хреном, маринованными огурчиками и свежей зеленью — классическая холодная закуска. Для сэндвичей и бутербродов. Ломтики мяса, лист салата, ломтик помидора и капля горчицы — просто и вкусно. В салатах. Например, в салате с отварным картофелем, солёными огурцами, луком и заправкой из масла и уксуса. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi