Телячья печенка по-английски.

#анфисакоржикова #печень #печенка #телячьяпеченка #каквкусноприготовитьпечень #ларусс Печенка / foie Субпродукт, относящийся к «Красным потрохам»/ abat rouge скота, домашней птицы и дичи. Использование. Самой вкусной и нежной считается телячья печенка (весом от 1 до 2,5 кг), которая занимает почетное место во французской и итальянской кухнях. Ее готовят целиком (шпигуют салом и жарят) или нарезают ломтиками и обжаривают, готовят на гриле, по-английски или с соусом. Нежным вкусом отличаются также печенка нетели и ягненка (она весит менее 1 кг) - ее жарят на сковороде или делают брошеты. Говяжья печенка (обычно 4-5 кг) уступает им по вкусовым качествам и стоит значительно дешевле. Ее обычно жарят на сковороде. Свиную печенку ( 1 ,5-2,5 кг) иногда готовят в кокоте, но чаще она используется для приготовления паштетов и терринов. Широко употребляют в пищу и печенку домашней птицы. Из нее делают брошеты, добавляют в ризотто, пловы и разные гарниры. Так называемая светлая печенка/ foies Ыonds бресских кур очень хороша в качестве начинки для пирогов. Утиная печенка также обладает весьма тонким вкусом, даже если птица не откормлена специально для получения фуа-гра; ее часто готовят с арманьяком и виноградом. Съедобна и печенка некоторых морских рыб, особенно ската и мольвы. Печенку трески консервируют в масле, затем коптят и используют для приготовления холодных канапе.