Покорит и вкус, и цвет, и аромат! БОРЩ С КРАСНОЙ РЫБОЙ, МАЛИНОЙ, МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ И ПОМИДОРАМИ

*БОРЩ С КРАСНОЙ РЫБОЙ, МАЛИНОЙ, МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ И ПОМИДОРАМИ* Этот оригинальный летний борщ гармонично сочетает деликатный рыбный бульон, нежное филе красной рыбы, яркую кислинку и замечательный аромат малины. Свежие помидоры идеально подчеркивают сладость ягод. *Сначала несколько важных замечаний:* 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью *2 л (3-6 порций)* и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. *ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА* Рыба красная (обрезки, после разделки стейков) *3л) 400 г* / 6л) 800 г Лук репчатый молодой *3л) 110 г* / 6л) 220 г Приправа для рыбы *3л) 1 ч. ложка* / 6л) 2 ч. ложки Лавровый лист *3л) 1-2 шт.* / 6л) 2-4 шт. Перец душистый горошком *3л) 2-3 шт.* / 6л) 4-6 шт. Перец чёрный горошком *3л) 4-5 шт.* / 6л) 8-10 шт. Зелень петрушки и укропа (стебли) *3л) 10 г* / 6л) 20 г Вода *3л) 2 л* / 6л) 4 л *ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА* Бульон рыбный *2л) 1,2 л* / 4л) 2,4 л Рыба красная (филе, после разделки стейков) *2л) 600 г* / 4л) 1,2 кг Малина *2л) 250 г* / 4л) 500 г Свёкла молодая *2л) 450 г* / 4л) 900 г Помидоры *2л) 350 г* / 4л) 700 г Картофель молодой *2л) 300 г* / 4л) 600 г Капуста молодая *2л) 250 г* / 4л) 500 г Морковь молодая *2л) 120 г* / 4л) 240 г Лук репчатый молодой *2л) 110 г* / 4л) 220 г Масло растительное *2л) 20 мл* / 4л) 40 мл Перец чёрный молотый *2л) 0,25 ч. ложки* / 4л) 0,5 ч. ложки Соль *2л) 1 ч. ложка* / 4л) 2 ч. ложки Сахар *2л) 10 г* / 4л) 20 г Лимон *2л) 1/4 шт. (для 15 мл сока)* / 4л) 1/2 шт. (для 30 мл сока) Лимон (для подачи, по желанию) *2л) по вкусу* / 4л) по вкусу Зелень петрушки и укропа *2л) 15 г* / 4л) 30 г *ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ* 1. Подготавливаем все необходимые продукты. 2. Разделываем рыбные стейки. Отделяем филе рыбы от кожи и хребтовых костей. Из обрезков (кожи и костей) варим бульон. Филе пока отправляем в холодильник. 3. Готовим бульон. Выкладываем рыбные обрезки в кастрюлю, заливаем водой и под крышкой доводим до кипения. 4. Снимаем пену. 5. Добавляем луковицу, стебли зелени, лавровый лист, перец горошком и приправу для рыбы. Не накрывая крышкой, варим 1-1,5 часа. 6. Пока варится бульон, начинаем готовить борщ. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке. 7. Помидоры обдаём кипятком и очищаем от кожицы. Измельчаем помидоры блендером или натираем на тёрке. 8. Разогреваем в сковороде растительное масло. Выкладываем свёклу и томатное пюре. 9. Добавляем сахар и сок лимона. Тушим 10 минут. 10. Бульон готов. Достаём из бульона луковицу и стебли зелени. Процеживаем бульон в кастрюлю для борща. Рыбные обрезки, лук, зелень, специи выбрасываем. 11. Бульон доводим до кипения. Солим и перчим. 12. Опускаем рыбное филе в кастрюлю и варим 3-5 минут. 13. Вынимаем отварную рыбу на тарелку. Накрываем плёнкой, чтобы рыба не обветрилась и не подсохла. 14. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. 15. Выкладываем картофель в кастрюлю. 16. Лук очищаем и нарезаем кубиками. 17. Добавляем лук в кастрюлю. 18. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. 19. Добавляем морковь и варим 10 минут. 20. Капусту тонко шинкуем. 21. Выкладываем капусту в кастрюлю и варим 5-7 минут. 22. Малину измельчаем погружным блендером. 23. Протираем через сито от мелких косточек. 24. Перекладываем в кастрюлю свекольную заправку. 25. Добавляем пюре малины. Варим 2-3 минуты. 26. Измельчаем зелень. 27. Добавляем зелень в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 28. Разливаем борщ с малиной, молодыми овощами и помидорами по тарелкам. Дополняем отваренной рыбой и при желании ломтиком лимона. 29. Подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет