КВАШЕНАЯ КАПУСТА, КАК У МАМЫ! ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ НА ЗИМУ

Квашеная капуста на зиму в ведре: хрустящая, сочная, с морковью и каменной солью. Классический домашний рецепт без уксуса. Точные пропорции и сроки брожения. Ингредиенты: - Белокочанная капуста - 3 кг - Морковь - 150 г - Каменная соль без йода - 60 г - Вода - по необходимости Приготовление: 1️ Подготовка овощей Капусту очищаем от поврежденных верхних листьев и тонко шинкуем. Морковь натираем на крупной терке. 2️ Добавляем соль Перекладываем капусту с морковью в большую миску. Добавляем 60 г соли и хорошо перемешиваем руками. Оставляем на 15-30 минут, чтобы капуста начала выделять сок. 3️ Укладываем в ведро Перекладываем капусту в чистое пищевое 5-литровое ведро небольшими порциями. Каждый слой хорошо утрамбовываем, чтобы выделялся сок. Сверху оставляем примерно 5 см свободного места. 4️ Прижимаем капусту Сверху устанавливаем чистую тарелку или специальный пищевой груз. Капуста должна быть полностью покрыта собственным соком. Если сока недостаточно, готовим дополнительный 2%-й соляной раствор: 20 г соли на 1 литр воды. Доливаем нужное количество, чтобы капуста была полностью погружена в жидкость. 5️ Оставляем для квашения Накрываем ведро крышкой, которая позволяет выходить газу, или используем специальную крышку с ферментационным клапаном. Оставляем при комнатной температуре примерно 18-22 C. Время квашения зависит от температуры и желаемой кислотности и обычно составляет 1-3 недели. 6️ Ежедневно прокалываем капусту В течение первых 5-7 дней раз в день прокалываем капусту чистой деревянной палочкой до самого дна в нескольких местах. Это помогает выходить газам, которые образуются при брожении. Если активное брожение продолжается дольше, продолжаем следить за капустой и выходом газа. 7️ Проверяем готовность Когда капуста приобретет приятный кислый вкус, характерный аромат и нужную кислотность, ее можно переносить на холод. 8️ Хранение Перекладываем или оставляем капусту в холодильнике или другом холодном месте. Храним под рассолом, чтобы она оставалась сочной и хрустящей. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: Выбирайте плотные, сочные кочаны поздних сортов. Используйте каменную соль без йода. Соблюдайте пропорцию соли: 20 г на 1 кг капусты. Не допускайте, чтобы капуста выступала над рассолом. Используйте только чистое пищевое ведро и инвентарь. Не закрывайте ведро герметично без клапана для выхода газа во время активного брожения. Вкусная, домашняя, хрустящая квашеная капуста - идеальна к картошке, мясу и любым гарнирам!