Почему при сушке сыра качотта в холодильнике он остается все равно сверху влажным?

Почему сыр качотта не просыхает в холодильнике? Основные причины: недостаточная пастеризация молока (рекомендуется нагрев до 70°C с охлаждением до 35°C и добавлением хлористого кальция), недостаточный второй нагрев зерна (должен быть 45-50°C), недостаточное перемешивание во время сушки (сыворотка не выходит) и слишком короткое время выдержки в бане (рекомендуется 1-3 часа). Исправление этих шагов поможет добиться более сухого сыра.