Лето, рыба, ягоды... Здесь всё это есть! ЛЕТНИЙ БОРЩ С КАРПОМ, ЕЖЕВИКОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

*ЛЕТНИЙ БОРЩ С КАРПОМ, ЕЖЕВИКОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ* Необычный рыбный борщ с интересной изюминкой. Это ежевика! Именно она отвечает за легкую кислинку и сладость, придавая борщу неповторимый вкус. Сладкий перец вносит летнюю легкость и свежий аромат. *Сначала несколько важных замечаний:* 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью *2 л (3-6 порций)* и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. *ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА* Карп (обрезки, после разделки) *3л) 800 г* / 6л) 1,6 кг Перец чёрный горошком *3л) 4-5 шт.* / 6л) 8-10 шт. Перец душистый горошком *3л) 3-4 шт.* / 6л) 6-8 шт. Лавровый лист *3л) 1-2 шт.* / 6л) 2-4 шт. Зелень петрушки (стебли) *3л) 10 г* / 6л) 20 г Вода *3л) 2 л* / 6л) 4 л *ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА* Бульон рыбный *2л) 1,2 л* / 4л) 2,4 л Филе карпа (после разделки) *2л) 500 г* / 4л) 1 кг Ежевика *2л) 250 г* / 4л) 500 г Перец сладкий *2л) 160 г* / 4л) 320 г Помидоры *2л) 350 г* / 4л) 700 г Картофель молодой *2л) 300 г* / 4л) 600 г Капуста молодая *2л) 280 г* / 4л) 560 г Свёкла молодая *2л) 300 г* / 4л) 600 г Морковь молодая *2л) 120 г* / 4л) 240 г Лук репчатый молодой *2л) 110 г* / 4л) 220 г Вода (для овощной заправки) *2л) 70-100 мл* / 4л) 140-200 мл Масло растительное *2л) 20 мл* / 4л) 40 мл Паприка копчёная *2л) 3 г* / 4л) 6 г Сахар *2л) 10 г* / 4л) 20 г Соль *2л) 1 ч. ложка* / 4л) 2 ч. ложки Перец чёрный молотый *2л) 0,25 ч. ложки* / 4л) 0,5 ч. ложки Чеснок *2л) 6 г* / 4л) 12 г Зелень петрушки (листья) *2л) 10 г* / 4л) 20 г *ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ* 1. Подготавливаем необходимые продукты. 2. Разделываем карпа: отрезаем голову и хвост, срезаем плавники. Аккуратно отделяем два филе и пока откладываем в сторону. 3. Готовим бульон. Рыбные обрезки (голову, хвост, плавники, кости) заливаем в кастрюле водой и ставим на огонь. 4. После закипания снимаем пену. 5. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и стебли зелени. Варим 40 минут. 6. Готовим заправку для борща. Лук очищаем и нарезаем кубиками. 7. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук на среднем огне 2-3 минуты, помешивая. 8. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. 9. Добавляем морковь к луку и обжариваем 3-4 минуты, помешивая. 10. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой. 11. Выкладываем свёклу в сковороду. 12. Помидоры обдаём кипятком и очищаем от кожицы. Измельчаем помидоры блендером или натираем на тёрке. 13. Добавляем в сковороду томатное пюре. 14. Вливаем воду и добавляем сахар. Тушим 10 минут. Овощная заправка готова. 15. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Рыбные обрезки, специи и стебли зелени выбрасываем. 16. Филе нарезаем порционными кусочками. 17. Бульон кипятим и всыпаем половину соли. 18. Выкладываем кусочки филе карпа. Варим 10-12 минут. 19. Вынимаем рыбу. 20. Отваренное филе накрываем плёнкой, чтобы оно не обветрилось. Оставляем для подачи. 21. Картофель очищаем и нарезаем кубиками среднего размера. 22. Выкладываем в кастрюлю картофель. Варим 10 минут. 23. Капусту тонко шинкуем. 24. Добавляем в кастрюлю капусту, молотый перец и оставшуюся соль. Варим 5-7 минут. 25. Выкладываем овощную заправку. 26. Сладкий перец нарезаем соломкой. 27. Добавляем перец и копчёную паприку в кастрюлю. 28. Ежевику перебиваем в блендере в пюре. 29. Перетираем ежевику через сито, чтобы избавиться от косточек. 30. Добавляем пюре из ежевики в кастрюлю. Варим 2-3 минуты. 31. Измельчаем петрушку. 32. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. 33. Добавляем петрушку и чеснок в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 34. Разливаем борщ с ежевикой, молодыми овощами и сладким перцем по тарелкам. Дополняем отварной рыбой. 35. Подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет