Хлеб на закваске, который понравится всем с мочкой из семян и поленты!

Рецепт на 3 буханки всего муки -1800 гр. Закваска - 5,6 часов Стартер 2 столовых ложки Вода 90 гр Мука 90 гр Тесто - Вода - 1170 гр (Влажность 65%) Мука хлебная 13г белка - 1500 гр. Мука цельная - 300 гр. Мочка - 130 гр(лен 30гр, киноа 40гр, чиа 30гр , кунжут 20 гр, чернушка 10 гр) Кипяток -145 гр. (для мочки) Кукурузная крупа - 4 столовых ложек. Соль - 38гр (2%) Присыпка - Отруби, геркулес молотый, лен, кунжут(светлый и темный), чернушка, мак. Приготовления по этапам: 1. Закваска: смешать стартер, муку и воду, дать закваске достичь пика у меня это берет от 5-7 часов при температуре 28t. 2. Тесто : Смешать муку 1800 гр и воду 1170 гр и оставить на аутолиз на час. 3. Мочка: Поджарить семена 130гр и залить кипятком 145 гр оставив на 2часа. 4. Кукурузная крупа 4 ст ложки поварить 5-7 мин в воде. Воду добавлять так чтоб кукуруза разбухла и стала кашей, но не разварилась. 5. После аутолиза добавить и вмесить в тесто закваску 200 гр, после добавить соль, после вмесить мочку и кукурузную муку. Замесить тесто с помощью техники отбивания около 15 мин чтоб тесто приобрело гладкую форму. После поместить в посуду предварительно смазав маслом. 6. В течении 1:30 делаем три растяжки каждые 30 мин 7. После последней растяжки, оставляем тесто на 1:30 - 2 часа брожения. 8. Делим тесто на три равны части делая пред формовку и оставляем отдыхать на 15 мин -20 мин. 9. Формовка хлеба и оставляем на часик 1.30 на брожение и после убираем в холодильник. 10. Выпечка - вынимаем хлеб из холодильника делаем надрез и в горячую духовку 250t первые 15 мин с подачей пара, после снижаем на 200-190 и пыпекаем 30 мин.Если вы видите что ваш хлеб по тем иным причинам плохо поднялся в холодильнике, но вы хотите в ближайшие часы его выпекать, выньте пусть расстоится часик на кухне. Не бойтесь ваше тесто на расплывется когда вы сделает разрез, если вы его правильно замесили, делали растяжки и у вас ильная закваска он обязательно поднимается и раскроется. Уверен у вас все получится и вы сможете насладиться этим хлебом!