БАГЕТЫ НА ЗАКВАСКЕ С РЖАНОЙ МУКОЙ 🇫🇷

В этом видео я покажу, как испечь французские рустикальные багеты на закваске с добавлением 15% ржаной муки. Такие багеты называют BAGUETTE DE CAMPAGNE. В данном случае это деми-багеты: размеры домашней духовки обычно не позволяют выпекать классические багеты длиной 50–60 см. В тесто добавляется небольшое количество хлебопекарных дрожжей. При желании багеты можно испечь и полностью на закваске, без добавления дрожжей. Небольшое количество пекарских дрожжей в тесте, однако, помогает получить более тонкую и хрустящую корочку, что особенно желательно для багета. Закваска /Sourdough: Basics and Science in layman's terms: https://youtube.com/playlist?list=PLfWbIvjoG_n957D5vHmI7okxbXHC_niAi&si=ktk-kbhVFg8V5837 Хлеб на закваске / Sourdough Bread: https://youtube.com/playlist?list=PLfWbIvjoG_n9XWd75ExAJXcd_K-5puTR4&si=aN6uvoRlMHnSewf1 Ржаной хлеб / Rye Bread: https://youtube.com/playlist?list=PLfWbIvjoG_n_soevPz4Ki1IylWXhJXdQe&si=-LQuOL25y2WpKtWl Школа хлебопека / Baking School: https://youtube.com/playlist?list=PLfWbIvjoG_n-BSaz-Ah93aMdRpqBlc-zX&si=kZEyRt-WpJ3sIQWw Хлеб по ГОСТу / Bread from the former Soviet Union: https://youtube.com/playlist?list=PLfWbIvjoG_n-NK8tYatwSKXZa4yulNUfX&si=7Tah7bypn05DBjKP Хлеб на дрожжах / Yeasted Bread: https://youtube.com/playlist?list=PLfWbIvjoG_n82jFwBFncvMHoIEcFTXSRN&si=WT669fGNMaKGZfqn Сладкая выпечка / Sweet Baked Goods: https://youtube.com/playlist?list=PLfWbIvjoG_n8mNN5fxPc1fKUD3smobdwq&si=rG4nl8758jApEz3R 00:00 Вступление 01:07 Ферментолиз 02:29 Тесто 04:22 Формовка 08:48 Расстойка 10:42 Выпечка 11:27 Дегустация