Отварная говядина

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Отварная говядина: рецепт и советы Отварная говядина — универсальная основа: её можно подать как горячее с гарниром, пустить на мясную нарезку, добавить в салат или сделать бутерброды. А бульон после варки отлично подойдёт для супа. Ингредиенты Говядина (мякоть, лучше вырезка или лопатка) — 600–800 г. Вода — примерно 1,5–2 л (чтобы мясо было покрыто на 2–3 см). Лук репчатый — 1 шт. (целиком). Морковь — 1 шт. (целиком). Сельдерей (стебель) — 1 шт. (по желанию). Лавровый лист — 2 шт. Перец чёрный горошком — 5–7 шт. Соль — по вкусу (примерно 1 ст. л., но лучше досолить в конце). Стебли петрушки и укропа — небольшой пучок (для аромата). Пошаговый рецепт Подготовьте мясо. Промойте говядину, обсушите бумажным полотенцем, уберите плёнки и крупные жилы. Варить лучше целым куском — так оно останется сочнее. Доведите воду до кипения. Налейте воду в большую кастрюлю и вскипятите. Соль пока не добавляйте. Опустите мясо в кипяток. Именно в кипящую воду, а не в холодную: так белки на поверхности быстро «схватятся», и сок останется внутри. Снимите пену. Как только вода снова закипит, появится пена — аккуратно снимите её шумовкой. Если не убрать, бульон будет мутным. Убавьте огонь. Варите при очень слабом кипении (вода должна едва булькать). Сильное кипение делает мясо жёстким. Добавьте овощи и специи. Через 30 минут положите в кастрюлю целую очищенную луковицу, морковь, сельдерей, стебли зелени, перец горошком и лавровый лист. Варите до мягкости. Время зависит от размера куска и возраста мяса: молодой говядине хватит 1–1,5 часа, более жёсткой — до 2–2,5 часов. Посолите. Лучше сделать это за 15–20 минут до готовности: соль вытягивает соки, и если посолить в начале, мясо может стать суше. Проверьте готовность. Проткните мясо ножом или вилкой: остриё должно входить легко, а вытекающий сок — быть прозрачным (не розовым). Дайте «отдохнуть». Не доставайте говядину сразу. Оставьте её в бульоне под крышкой ещё на 20–30 минут — так она станет ещё нежнее. Важные нюансы Выбор мяса. Для отварной говядины лучше брать вырезку, лопатку или толстый край. Если нужна более бюджетная и ароматная версия — возьмите кусок на кости: бульон будет насыщеннее, но само мясо может быть чуть жёстче. Если мясо жёсткое. Иногда даже долгая варка не спасает: это бывает с мясом от старых животных. В таком случае можно после отваривания слегка протушить мясо в бульоне с ложкой томатной пасты и пряными травами — волокна станут мягче. Бульон не пропадёт. Его можно процедить и использовать как основу для борща, рассольника, солянки или просто подать в пиале с зеленью и ломтиком чёрного хлеба. Хранение. В холодильнике отварная говядина хранится 3–4 дня в контейнере. Для заморозки заверните в плёнку или вакуумный пакет — так мясо дольше сохранит сочность. Как подать С гарниром. Отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом, запечёнными овощами. В салатах. Например, в классическом «Оливье» или в простом салате с огурцом, зелёным горошком и сметаной. На бутербродах. Тонкие ломтики говядины, горчица, маринованный огурец и свежий хлеб — быстрый и сытный перекус. Как мясная тарелка. Красиво нарежьте тонкими слайсами, добавьте горчицу, хрен, зелень и каперсы. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi