Майонез по-французски.

Майонез в домашних условиях по-французски. Продукты: желтки яичные, как можно более яркие и свежие 3-4 шт., рафинированное оливковое масло - 300 мл, мелкий белый сахар 3 ч. л. (или кристаллическая фруктоза - 2 ч. л.), уксус винный белый (или эстрагоновый уксус, или лимонный сок) 1 ст. л., соль мелкая 0,5 ч. л. 1. Яйца заранее, не менее чем за 30 минут до начала приготовления, достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Тщательно отделить желтки от белков, одновременно проверяя качество желтка – в нём не должно быть крови. Чтобы некачественный желток не испортил остальные, нужно выкладывать желтки по одному в отдельную чашку или миску, а потом перекладывать в общую. 2. Поместить желтки в чашу миксера. 3. Добавить уксус, соль и сахар. Перемешать до полного растворения кристаллов; если сделать это недостаточно тщательно, при дальнейшем приготовлении вокруг не растворившихся кристаллов эмульсия майонеза начнёт распадаться. 4. Включить миксер на минимальную скорость. Добавить 1 каплю масла (буквально), перемешивать 10 секунд на минимальной скорости, а затем немного увеличить скорость миксера и продолжать перемешивать ещё 10 секунд. Проверьте – смесь должна стать однородной. Вновь убавить скорость миксера до минимума. Добавить 2 капли масла. Продолжать перемешивать, как описано выше, увеличивая и уменьшая скорость работы миксера, а также увеличивая каждую следующую порцию добавляемого масла в 2 раза. Когда масса в чаше миксера начнёт приобретать консистенцию взбитых сливок, дальнейшее добавление масла и перемешивание следует прекратить. Если этого не сделать, майонез станет излишне жидким, а потом и вовсе распадётся на исходные фракции. Вариант 2: Теги для Ютуба (через