Что такое "Айдахо" на самом деле и куда идут остатки очищенного картофеля на профессиональной кухне

Урок 22. Картофель. На уроке мы рассмотрим первичную обработку картофеля и способы его нарезки, в том числе и в кожуре, на примере красного и белого сортов. Разберём плюсы и минусы механической очистки, узнаем о видах и приспособлениях для фигурной нарезки и о том, что делают повара с остатками очищенного картофеля на профессиональной кухне. Окончательно проясним, какое блюдо на самом деле называют картофелем "Айдахо", как оно выглядит и готовится; а также выясним, почему произошла такая путаница в названии.