ОКТЯБРЬ, ТУМАН И ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ.

ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ Вода - 320 г Закваска пшеничная - 150 г Мука пшеничная в/с - 400 г Мука овсяная - 100 г Соль - 12 г Хлопья овсянки на ваш вкус. ПРОЦЕСС: Налить воду в дежу, добавить закваску и муку, месить тесто 1–2 минуты до однородности. Дать отдохнуть тесту 30–60 минут для автолиза (набухание клейковины). После автолиза добавить соль, замешивать тесто в течение 3–6 минут до глютенового окна. Емкость с тестом оставить для брожения на 3–4 часа при комнатной температуре (24–28 °C). При этом на протяжении 3 часов каждые 30 минут растягивать и складывать тесто. Минимум 3 раза. Выбродившее тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Разделить тесто пополам (будет два хлеба) или оставить одним большим. Предварительное округление с помощью скребка. Отлежка 10–20 мин. Далее сформировать круглую или овальную тестозаготовку. Корзинку для расстойки теста слегка подпылить мукой или овсянкой. Провести расстойку в холодильнике в течение 14–16 часов при 4–6 °C или 8–10 часов при 10–12 °C. Перед отправкой в печь тестозаготовку можно не греть, а выпекать сразу. Переложить тестозаготовки и сделать неглубокие (до 1 см) надрезы лезвием или хлебным ножом. Перенести в разогретый чугунок. Накрыть крышкой. Выпекать в духовке, разогретой до 270°C, первые 20 минут, затем уменьшить температуру до 230°C и выпекать еще 20 минут. Готовый хлеб остудить на решетке. https://vk.ru/wall-233658568_1861 - имбирное печенье 🍪