ЛИМОННАЯ КИСЛОТА: из чего сделана и что скрывает в себе?

Из чего на самом деле делают лимонную кислоту? Не из лимонов, а с помощью чёрной плесени Aspergillus niger. Разбираемся, как производят лимонную кислоту сегодня, почему она до сих пор так называется и безопасна ли пищевая добавка E330. Лимонную кислоту впервые выделил из лимонного сока шведский химик Карл Вильгельм Шееле в 1784 году. Больше ста лет её получали из цитрусовых, в основном из сицилийских лимонов. Это было дорого и зависело от урожая. В 1919 году американский химик Джеймс Карри открыл, что плесневый гриб Aspergillus niger при высокой концентрации сахара и недостатке металлов накапливает лимонную кислоту в огромных количествах. Уже к 1930-м годам почти всё мировое производство лимонной кислоты перешло на микробиологическую ферментацию. В этом видео вы узнаете: какова химическая формула лимонной кислоты C₆H₈O₇ и почему она трёхосновная; как устроено промышленное производство лимонной кислоты: ферментеры с патокой и кукурузным сиропом, очистка через цитрат кальция, кристаллизация; как связаны лимонная кислота и цикл Кребса (цикл трикарбоновых кислот) и почему плесень становится идеальной «фабрикой»; зачем лимонная кислота нужна в пищевой промышленности: как регулятор кислотности, консервант, антиоксидант и для загустения варенья с пектином; как её используют в шипучих таблетках, косметике и бытовой химии, в том числе для удаления накипи в чайнике; чем отличается натуральная лимонная кислота от промышленной, есть ли в ней микотоксины и может ли она вредить зубной эмали. Это научно-популярная история о химии, биотехнологии и о том, как название вещества пережило технологию его получения. Лимоны остались только в названии, а молекула всё та же. Если вам интересны такие ролики про химию, еду и происхождение привычных вещей, подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь в комментариях, знали ли вы, что лимонную кислоту делает плесень.