Колбаса домашняя. Все просто до безобразия, вкуснейшая закуска на праздник и не только.

Настоящая, ароматная и сочная, натуральная без вредных добавок и полезная домашняя колбаска как же это вкусно. От нее невозможно оторваться, вы больше не будете покупать в магазине. Рецепт просто находка. Готовится элементарно, без всяких приспособлений смотрите сами. Самая правильная колбаса, мясо максимально измельчено и находится в легко перевариваемой форме. Хорошо усваивается организмом, по сравнению с другими мясными блюдами. Получилась очень сочная, нежная, по структуре не отличить от магазинной. Готовую колбасу можно заморозить, вкус размороженной ничем не отличается от свежей, такая же сочная и классная. Ингредиенты Курица 1 шт весом 2 кг (чистый вес фарша 1,550 кг) Молоко 3,3% 450 мл Сок свеклы 90 мл Соль 30 гр (из расчета 15 г. на 1кг готового продукта) Приправа для домашней колбасы 1 ст. ложка с горкой В составе приправы: семена горчицы, чеснок сушенный, красный перец паприка и чили, имбирь, орех мускатный, перец душистый Из этого количества ингредиентов получается колбаса весом 2 килограмма ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Колбасу будем делать из курицы. Курица у меня весом 2 килограмма. Для начала мясо отделим от косточек . Я использую шкурку, потому что жир в еде придает ей сочность и вкус, вы же можете заменить ее салом . Мясо нужно подморозить для того, чтобы хорошо его перекрутить на фарш, чтобы он не перетирался, жир при этом не выделялся и сок остался внутри мясных волокон. В дальнейшем при термообработке не получить бульонный отек. Нарезанное мясо прячем в пакет и отправляем в морозилку на 1 час. Взвешиваем косточки. Получаем чистый вес мяса 1,550 кг. Мясо достаем из морозилки и перекручиваем на фарш. Будем его подмораживать, он должен быть снаружи в кристаллах льда. Тогда сможем измельчить его как можно мельче. Готовый фарш помещаем в пакеты, разминаем в тонкие лепешки и отправляем в морозилку на 1 час. Молоко также отправляем в морозилку. Все готово, сок свеклы тоже должен быть ледяным. Все необходимо охлаждать, чтобы фарш не расслоился и получилась однородная мясная эмульсия. В миску отправляем фарш, вливаем молоко, добавляем соль, специи столовую ложку с горкой, сок свеклы. Все хорошо перебиваем блендером. Фарш получится сочный. Он должен хорошо эмульгироваться, т.е. жир должен связаться с белком мяса. Вот такая смесь должна получится. Вес готовой смеси 2 килограмма. В качестве оболочки используем рукав для запекания. Будет 5 колбасок по 400 грамм. В рукав помещаем смесь, для удобства использую весы. С помощью скребкам придаю форму колбасе, заворачиваю в рулет и завязываю концы, уплотняя колбаску.Так поступаем со всеми колбасками. При охлаждении и постепенном нагревании консистенция колбасы получается как магазинная, она получается желейная,потому что весь мясной сок внутри волокон остается. Колбаски помещаем в форму для запекания и отправляем в холодную духовку. Выставляем температуру 80 град, не выше и забываем про колбасу на 3 часа. Главное выдержать температуру, чтобы не было бульонного отека. Внимание! Качественная колбаса получается только при длительном запекании на невысокой температуре. В колбасе сохраняется монолитно - одинаковая структура и вся жидкость остается внутри волокон. Колбаса готова, даем ей остыть и можно пробовать. Всем приятного аппетита!