ржано-пшеничный хлеб | тесту - место с Баруковой

Ржано - пшеничный формовой ( Орловский) Тесто • 140 закваска ржаная • 240 вода • 240 ржаная мука • 150 пшеничная мука • 10 дрожжи свежие • 7,5 соль • 30 солод ржаной ( или мальтозная патока) 1. Соединить все ингредиенты. Вымесить тесто в течении 10 мин. Положить в контейнер и оставить на брожение в теплом месте 27-30° С, на 2 часа 2. Сформовать заготовки 3. Разложить по формам 4. Сделать расстойку 2 часа 5. Выпекать 10 минут с паром 220 градусов, и еще 20 минут 200 градусов