МЫ ПРИГОТОВИЛИ 200 ПЕРЕПЕЛОК В ЯМЕ (ЗЕМЛЯНОЙ ТАНДЫР) / РАГУ В КАЗАНЕ

Приготовление 200 перепелок в земляном тандыре с двумя маринадами (апельсиновым и кефирно-мятным) и овощным рагу в казане. Подробный процесс: маринование, копчение в яме с яблочной щепой, контроль температуры термометром. Рагу из картошки, кабачков, цукини, перца и помидоров с пряными специями. Сравнение вкусов маринадов (кефирный оказался вкуснее и дешевле). Советы по организации масштабного приготовления и рекомендации по игре Вартанн.