Одна хитрость с тестом от пекаря — и пирожки неделю не сохнут | Еда на любой вкус

Тесто для пирожков как пух — благодаря одной хитрости от пекаря: пирожки получаются мягкими, нежными и долго сохраняют свежесть — и неважно, готовите вы жареные пирожки или пирожки в духовке. Сегодня готовлю пирожки с капустой и показываю необычный способ приготовления дрожжевого теста, благодаря которому оно получается эластичным, воздушным и очень приятным в работе. Разберём важные моменты замеса, подъёма и формовки теста, чтобы домашние пирожки получились пышными, мягкими и с красивой румяной корочкой. ✅ ЗАВАРНАЯ ЧАСТЬ ТЕСТА: мука — 60 г (3 ст. л.) растительное масло — 45 мл (3 ст. л.) горячая вода — 200 мл (1 стакан, 80–90 °C) ✅ ТЕСТО: вся заварная часть соль — 15 г (1½ ч. л.) сахар — 20 г (4 ч. л.) сухие дрожжи — 11 г (3 ч. л.) яичные желтки — 3 шт. тёплая вода — 250 мл (1¼ стакана, 35–36 °C) мука — 750 г (+/-) ✅ НАЧИНКА: растительное масло — 45 мл (3 ст. л.) репчатый лук — 150 г морковь — 120 г измельчённые помидоры — 35 г (1 ст. л.) белокочанная капуста — 700 г соль, чёрный перец — по вкусу яичные белки — 3 шт. ✅ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: яйцо — 1 шт. молоко — 1–2 ч. л. ВЫХОД: 24 пирожка 🌡 200 °C ⏲ около 15-17 минут 💡 ХИТРОСТИ: ✔ Количество муки может немного отличаться в зависимости от её свойств. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто мягкое, эластичное, может слегка липнуть, но держит форму. ✔ Для пересчёта без весов использую стакан объёмом 200 мл. ✔ После замеса тесто должно хорошо подойти, а после обминки ему нужно несколько минут, чтобы снова стать эластичным. ✔ Для одинаковых пирожков удобно разделить тесто и начинку на равные части. ✔ При формовке не перетягивайте тесто — шов должен оставаться хорошо закрытым. ✔ Начинку перед формовкой лучше полностью остудить. ✔ Перед выпечкой пирожкам нужна короткая расстойка — накройте их полотенцем, чтобы поверхность не подсыхала. ✔ Если хотите красивую равномерную корочку, не пропускайте смазывание яйцом с молоком. ✔ Температуру духовки учитывайте по своей технике: в моей пирожки выпекаются при 200 °C до равномерной румяной корочки. 🏡 Наш сайт https://edanalyuboivkus.ru ✨ MAX https://max.ru/edanalyuboivkus 🎬 ВК Видео https://vkvideo.ru/@edanaluboivkus ▶️ YouTube https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ #тестодляпирожков #пирожки #еданалюбойвкус