Почему перец чили такой острый?

Растение создает острое вещество, которое причиняет животным боль. Но человек не только научился его есть, но и вывел перцы остротой в несколько миллионов единиц Сковилла. В этом видео я расскажу, зачем перцу капсаицин, почему птицы почти не чувствуют его остроту, где в плоде самая острая часть и почему это вовсе не семена. Вы узнаете, как капсаицин заставляет нервную систему думать, что вы обожглись, и откуда берётся знаменитое «перец жжёт дважды». А ещё я расскажу, как чили попал из Америки в Европу и Азию, почему Колумб назвал его перцем, как он стал частью кухни Китая, как появилась шкала Сковилла и что селекция сделала с суперострыми сортами вроде Carolina Reaper и Pepper X. Picture attributions: Фото: Codex Mendoza, Folio 60 recto (p. 127) — Special Collections, University of Kentucky Libraries. CC BY-NC-ND 3.0: https://uknowledge.uky.edu/world_mexico_codices/12/ Фото: “Examples of flowers and fruits from the five cultivated Capsicum species” (a — C. annuum, b — C. chinense, c — C. frutescens, d — C. baccatum, e — C. pubescens), из публикации PLOS ONE. Фото: Centro de Investigación y Desarrollo Rural Amazónico (CIDRA), Xavier Scheldeman, Maarten van Zonneveld. Лицензия: CC BY 4.0. Источник: https://plos.figshare.com/articles/figure/Examples_of_flowers_and_fruits_from_the_five_cultivated_species_a_C_annuum_b_C_chinense_c_C_frutescens_d_C_baccatum_and_e_C_pubescens/1555368/1 Фото: Kouya, «Trinidad Scorpion Butch T Pepper», Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Изображение кадрировано и адаптировано для видео: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Trinidad_Scorpion_Butch_T_Pepper.JPG Фото: Nytsuga, «Carolina Reaper Pepper», Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Изображение кадрировано и адаптировано для видео: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Carolina_Reaper_Pepper.png Фото: Biblioteca Nacional de España, VITR/6/7, Viajes de Cristóbal Colón, ca. 1552. CC BY 4.0.